Vejce jsou jedním z nejrozšířenějších a nejuniverzálnějších produktů v stravě člověka, používaným jak v jednoduchých pokrmech, tak v složitých receptech. Jejich čerstvost a bezpečnost jsou však rozhodující pro prevenci rizika otravy jídlem, zejména bakteriemi, jako je salmonella, které mohou být přítomny i ve vejcích s čistou skořápkou a bez prasklin.
Podle Úřadu pro kontrolu kvality potravin a léčiv (FDA) ve Spojených státech je správné skladování a zacházení s vejci v domácnosti rozhodující pro prevenci onemocnění přenášených potravinami.
V této souvislosti Akademie výživy a dietetiky zdůrazňuje, že je důležité před konzumací zkontrolovat čerstvost vajec, aby se předešlo zdravotním problémům, protože v špatném stavu mohou způsobit příznaky jako průjem, horečka a křeče v břiše.
V této souvislosti je pochopení toho, jak správně zkontrolovat vhodnost této suroviny ke konzumaci, důležitým krokem k zajištění bezpečnosti potravin.
Test vhodnosti vajec ke konzumaci
Jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak zkontrolovat, zda je vejce vhodné ke konzumaci, je známý test plavání. Podle Akademie výživy a dietetiky „pokud vejce plave ve vodě, je vhodné ke konzumaci“. Tento test se provádí ponořením vejce do nádoby s studenou vodou. Pokud plave, vejce je čerstvé, ale pokud se potopí, znamená to, že od snesení uplynula dlouhá doba a může být nevhodné ke konzumaci.
Tato metoda je velmi užitečná pro kontrolu čerstvosti vajec před přípravou, i když není stoprocentně spolehlivá, protože některé bakterie nemusí okamžitě změnit vzhled vajec. Proto je vždy důležité provádět tento test v kombinaci s dalšími, jako je kontrola zápachu a vzhledu.
I když vejce není úplně zkažené, pokud plave, je to známka toho, že od snesení uplynulo hodně času.
Na webových stránkách Úřadu pro kontrolu a bezpečnost potravin USA je uvedena následující informace: „Vejce může plavat ve vodě, když se jeho vzduchová komora natolik zvětší, že ho udrží na hladině. To znamená, že vejce je nekvalitní, ale může být zcela bezpečné ke konzumaci. Rozbijte vejce na talíř a před konzumací nebo vyhozením zkontrolujte, zda nemá cizí zápach nebo neobvyklý vzhled. Zkažené vejce bude při rozbití skořápky vydávat nepříjemný zápach, bez ohledu na to, zda je syrové nebo vařené.“
Jak dlouho se vejce skladují v ledničce
Vejce by se měla skladovat správným způsobem, aby se prodloužila jejich trvanlivost a snížilo se riziko kontaminace. Čerstvá vejce skladovaná v ledničce lze uchovávat tři až pět týdnů při teplotě 4 °C nebo nižší .
Jedná se o standardní doporučení, které pomáhá zabránit množení bakterií, jako je salmonela, které se mohou při vyšších teplotách rozmnožovat.
Je velmi důležité skladovat vejce v původním obalu a neukládat je do dveří chladničky, kde může docházet k výrazným výkyvům teploty. Vařená vejce by se naopak měla skladovat v uzavřené nádobě a spotřebovat do pěti dnů.
Zbytky pokrmů obsahujících vařená vejce je třeba rychle ochladit a spotřebovat do tří až čtyř dnů.
Kde nejlépe skladovat vejce
Místo skladování vajec má rozhodující význam pro zachování jejich čerstvosti a prevenci zdravotních rizik. Odborníci doporučují skladovat je v chladničce při teplotě 4 °C nebo nižší.
Nejchladnější část ledničky je ideálním místem pro jejich skladování, protože dveře, i když jsou pohodlné, jsou vystaveny kolísání teploty kvůli častému otevírání.
Kromě toho odborníci zdůrazňují, že je důležité „nevystavovat vejce kolísání teploty, protože to může poškodit ochrannou kutikulu skořápky a zvýšit jejich náchylnost k vnějšímu znečištění“. Skladování těchto produktů na stálém a chladném místě je tedy klíčem k zajištění jejich bezpečnosti a kvality.
Hlavní zdravotní výhody vajec
Podle MedlinePlus, webové stránky Národní lékařské knihovny USA, jsou vejce dobrým zdrojem bílkovin a obsahují málo nasycených tuků.
Tato surovina obsahuje 6 gramů bílkovin a také vitamíny A, B12, E, B9 (kyselina listová) a lutein, podle údajů Clevelandské kliniky. Vitamin A podporuje zrak, metabolismus a vývoj buněk; vitamin B12 podporuje zdraví nervových a krevních buněk; vitamín E chrání před oxidačním poškozením; kyselina listová podporuje tvorbu červených krvinek a vývoj plodu; a lutein, který je také obsažen v zelenině a rybách, pomáhá předcházet degeneraci žluté skvrny.
Podle údajů Mayo Clinic může většina zdravých lidí konzumovat až sedm vajec týdně bez zvýšení rizika srdečních onemocnění.
Těm, kteří chtějí snížit riziko srdečních onemocnění, se doporučuje mírná konzumace vajec a vyhýbat se jejich konzumaci s potravinami bohatými na nasycené tuky a trans-tuky, jako je slanina nebo klobásy.
