I když jsou všechny tyto produkty fermentované a probiotické, jejich složení se liší, jak vysvětlují odborníci na výživu a dietologii z Aragonie. Přírodní jogurt, odstředěné mléko, kefír, kombucha, acidophilus mléko, kumys, tvaroh, dahi… A tak dále, nekonečná řada produktů, které se objevují na regálech s mléčnými výrobky v supermarketech a které jsou jen malým výběrem ze všech možností, které nám nabízejí fermentované nápoje. Nápoje, které vyvolávají mnoho otázek, když je dáváme do košíku, protože se nám všechny zdají stejné, i když to samozřejmě není pravda.
Ve většině případů se jedná o fermentované a probiotické produkty, které pomáhají obnovit rovnováhu střevní mikroflóry, což má klíčový význam pro kontrolu zánětů. Ale v závislosti na konkrétním nápoji se jejich přínos pro organismus liší. Na první pohled je hlavní rozdíl mezi jogurtem a kefírem v tom, že jogurt je mnohem hustší a krémovější, zatímco kefír je tekutější a má kyselejší chuť. Ale to není jediný rozdíl, protože klíč není jen ve vzhledu, ale také ve složení.
„V jogurtu se používají hlavně dva probiotické kmeny (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus), zatímco kefír obsahuje mnohem více bakterií a kvasinek, které mu dodávají zdraví prospěšné vlastnosti, odtud pochází význam slova „kefír“, které v turečtině znamená „požehnání“, vysvětluje aragonská dietoložka Sheila Villia.
Kromě toho, i když jsou oba produkty fermentované a probiotické, kefír a jogurt mají velmi odlišné profily. „První obsahuje více prospěšných bakterií a kvasinek, což mu dodává komplexnější účinek na trávicí a imunitní systém. Kromě toho vývoj těchto bakterií závisí na péči, kterou jim věnujeme při přípravě v domácích podmínkách. Čím lepší péče, tím lepší vlastnosti,“ vysvětluje Javier Sánchez, dietolog specializující se na sportovní výživu. Expert poznamenává, že zatímco jogurt vyžaduje pro fermentaci kontrolovanou teplotu, kefír se snadno připravuje při pokojové teplotě a má tekutější konzistenci.
Čím se kombucha podobá?
Dalším produktem, se kterým je někdy zaměňován, zejména lidmi, kteří nejsou zvyklí pít takové nápoje, je kombucha. Vyrábí se z čaje s houbou zvanou „scooby“, zatímco ovocný kefír pochází z vodního kefíru, do kterého se přidává ovocná šťáva.
„Houba „skoby“ fermentuje čaj spolu s cukrem, který se během fermentace z větší části absorbuje a vytváří fermentovaný nápoj s přírodním plynem, který má probiotické vlastnosti podobné kefíru. V případě kombuchy má fermentace klíčový význam, protože určuje množství cukru v konečném produktu. Čím delší je fermentace, tím kyselejší je chuť, podobná octu, a tím nižší je obsah cukru,“ vysvětluje odborník.
Další důležitý rozdíl souvisí s kofeinem. Kombucha ho obsahuje díky čajové bázi, která je obvykle černá, zatímco vodní kefír ze své podstaty kofein neobsahuje.
„Oba nápoje mají prospěšné vlastnosti, ale kefír má obvykle kratší fermentaci, nižší kyselost a rozmanitější mikrobiologický profil, což usnadňuje jeho domácí přípravu ve srovnání s kombuchou,“ dodává Javier Sánchez.
