Vejce jsou univerzální produkt, který lze snadno zařadit do jídelníčku, ale je vhodné je jíst každý den?
Jak ví každý dospělý člověk, který chce být zdravý, správná výživa je jedním z nezbytných kroků k udržení dobrého fyzického a duševního zdraví v průběhu let. V kombinaci s dostatkem odpočinku, vyhýbáním se stresu a fyzickou aktivitou můžeme zůstat zdraví a dokonce předejít vzniku nemocí.
Mezi tisíci potravinami, které můžeme zařadit do svého jídelníčku, se dnes zaměříme na vejce, která jsou přítomna ve španělské kuchyni, ale také v mnoha dalších kuchyních světa, jako je italská, francouzská nebo japonská, a jsou prakticky univerzální potravinou.
Míchaná vejce, vařená vejce, volská vejce, míchaná vejce, omeleta, vejce natvrdo, vejce na měkko, vejce na pánvi, syrová vejce, vejce v omáčkách… Vejce lze připravit mnoha různými způsoby, což je činí univerzálními a snadno zařaditelnými do jakéhokoli jídelníčku, navíc nejsou drahou surovinou.
Již mnoho let však panuje rozšířený názor, že vejce nejsou zcela zdravá a že jejich každodenní konzumace může dokonce škodit zdraví. Podle tohoto názoru vejce zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu, ale je to opravdu tak?
Biologické (nikoli chronologické) stárnutí je hlavním rizikovým faktorem pro rozvoj nemocí a biologický věk se může prodlužovat nebo zkracovat v závislosti na našich zvycích.
Co se stane, když budu jíst vejce každý den
Vejce jsou doporučovanou součástí našeho jídelníčku, protože obsahují kvalitní bílkoviny, vitamíny A a B a také minerály živočišného původu, které se snadno vstřebávají.
Nicméně se doporučuje konzumovat tři až pět vajec týdně, proto se zdravým dospělým lidem doporučuje jíst vejce několikrát týdně. Na druhou stranu kardiolog uvádí, že zdravý člověk může bez rizika pro zdraví sníst až sedm vajec týdně. Při konzumaci doporučeného množství vajec získáme následující živiny:
Výživové vlastnosti vajec
Obsahují bílkoviny velmi dobré kvality a vysoké biologické hodnoty. Obsahují také vitamíny skupiny A a B. A konečně, vejce obsahují minerály, mezi nimiž vyniká železo, které je díky živočišnému původu snadno stravitelné.
Bílkoviny se skládají převážně z albuminu, bílkoviny s nejvyšší biologickou hodnotou. Aby se bílkoviny z vajec plně využily, je nutné je vařit, protože obsahují některé antinutrienty (avidin a ovomucoid), které se při zahřátí deaktivují.
Žloutky obsahují tuk (lecitin), bílkoviny, železo, síru a vitamíny A, B, D a E. Jsou bohaté na tuky a cholesterol.
Nutriční složení vajec nezávisí na barvě skořápky. Vejce jsou dobrou alternativou masa nebo ryb. Vejce se snadno tráví a žvýkají, proto jsou ideální pro děti, seniory a osoby s zvýšenou potřebou bílkovin.
Jak vejce ovlivňují hladinu cholesterolu?
Mýty a protichůdné informace o vlivu vajec na hladinu cholesterolu v lidském organismu přiměly mnoho lidí věřit, že konzumace vajec má negativní vliv na hladinu cholesterolu. Na otázku, zda jsou vejce v tomto ohledu prospěšná, kardiolog odpověděl: „Přirozeně obsahují hodně cholesterolu. Ale cholesterol ve vejcích zřejmě nezvyšuje hladinu cholesterolu tak jako jiné potraviny, například potraviny s vysokým obsahem trans-tuků a nasycených tuků.“
K tomu dodává: „Ačkoli některé studie zjistily souvislost mezi konzumací vajec a srdečními chorobami, tyto závěry mohou mít jiné příčiny. Potraviny, které se obvykle konzumují spolu s vejci, jako je slanina, klobásy a šunka, mohou přispívat ke zvýšení rizika srdečních onemocnění více než vejce. Kromě toho může způsob přípravy vajec a jiných potravin, zejména pokud se smaží na oleji nebo másle, mít větší vliv na zvýšení rizika srdečních onemocnění než vejce samotná.“
„Cholesterol ve vejcích zřejmě nezvyšuje hladinu cholesterolu tak jako jiné potraviny, například potraviny s vysokým obsahem trans-tuků a nasycených tuků.“
Lékař specializující se na kardiovaskulární medicínu poznamenává, že odborníci doporučují konzumovat maximálně 300 miligramů (mg) denně, přičemž jedno velké vejce obsahuje asi 186 mg cholesterolu, zejména ve žloutku.
„Pokud vaše strava obsahuje málo cholesterolu, pak podle některých studií může být konzumace jednoho vejce denně dobrou volbou. Pokud máte rádi vejce, ale nechcete zvyšovat hladinu cholesterolu, jezte pouze bílky. Vaječný bílek neobsahuje cholesterol, ale je bohatý na bílkoviny. Kromě toho můžete použít bezcholesterinové náhražky vajec, které se vyrábějí z vaječného bílku,“ vysvětluje kardiolog.
Co se děje v našem organismu, pokud denně konzumujeme vejce, a jak jejich konzumace ovlivňuje hladinu cholesterolu
