Gomashio je něco mezi kořením a posypem. Skvěle se hodí jako přísada do salátů nebo fazolí. Stačí dvě ingredience a je hotovo. Na běžnou kuchyňskou sůl rychle zapomenete.
Sůl je jednou z nejdůležitějších koření, bez které si těžko představíme přípravu jídla. Zesiluje chuť pokrmů, je přírodním konzervantem, pomáhá udržovat elektrolytovou rovnováhu a normální krevní tlak. Bohužel ji mnoho lidí konzumuje v nadměrném množství, čímž se vystavuje nepříjemným následkům. Nadměrná konzumace soli je přímo spojena s rizikem vzniku arteriální hypertenze, která je zase hlavní příčinou kardiovaskulárních onemocnění, včetně infarktů a mrtvic. Proto je vhodné omezit její množství ve stravě. V tom pomůže japonské koření omasio.
Co je omasio?
Gomashio je tradiční koření japonské kuchyně. Jeho název pochází z „goma“ (sezam) a „shio“ (sůl). Je zdravější náhražkou běžné kuchyňské soli, protože obsahuje převážně sezam. Díky tomu obsahuje mnoho živin.
Sezamová semínka jsou základem gomashia.
Sezam je především vynikajícím zdrojem vápníku. Je klíčem ke zdravým a silným kostem a zubům a také přírodním prostředkem k prevenci osteoporózy. Kromě vápníku obsahuje sezam řadu dalších důležitých minerálů a vitamínů, jako je hořčík, železo, zinek, fosfor, měď, selen, vitamíny skupiny B a vitamín E. Tyto složky podporují imunitní systém, nervový systém, pomáhají při výrobě energie a zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.
Sezam také obsahuje unikátní rostlinné sloučeniny zvané lignany, které mají antioxidační a protizánětlivé účinky. Studie ukazují, že pravidelná konzumace sezamu může přispět ke snížení krevního tlaku a hladiny triglyceridů v krvi.
Sezam je také zdrojem vlákniny, která reguluje peristaltiku střev, předchází zácpě a pomáhá udržovat normální mikrobiom. Podílí se na snižování hladiny cukru v krvi.
Recept na gomashio
Složení gomashio je velmi jednoduché, protože se skládá pouze ze sezamu a soli. Někdy se směs obohacuje drcenými řasami nori, bylinkami (oregano, rozmarýn, tymián, šalvěj) nebo dokonce jinými semínky a semeny.
Ingredience:
10 čajových lžiček sezamu,
1 čajová lžička soli.
Způsob přípravy:
Na suché pánvi opražte sůl.
Přidejte sezam a pokračujte v opékání za stálého míchání. Dávejte pozor, aby se sezam nespálil, jinak bude koření nechutné.
Když se sezamová semínka zbarví dohněda a začnou vonět ořechově, sundejte pánev z ohně a nechte vychladnout.
Vychladlá sezamová semínka a sůl rozdrťte v hmoždíři.
Hotovou směs gomashio skladujte v čisté, suché nádobě nebo krabičce. Můžete ji použít místo soli v mnoha pokrmech. Hodí se jako přísada do vařených fazolek, salátů, sendvičů, krémových polévek, rýže, masa nebo kaše.
Používám místo soli. Obsahuje více vápníku a pomáhá snižovat krevní tlak.
