Skupina vědců a odborníků v oblasti technologie zpracování polymerů vyvinula inovativní metodu vaření vajec, která může revolučním způsobem změnit přístup k tomuto oblíbenému kulinářskému umění.Technika nazvaná „periodické vaření“ umožňuje dosáhnout ideální konzistence bílku a žloutku.
Jak dlouho se vaří vejce na měkko? Vědci to ověřili
Vejce na měkko se vaří 3 až 4 minuty od okamžiku, kdy voda začne vřít. Tato doba však závisí na velikosti vejce. Vejce velikosti S by se měla vařit 3,5 minuty, vejce velikosti M 4,5 minuty a vejce velikosti L 5,5 minuty.
Metoda vaření vajec naměkko, vyvinutá skupinou vědců, je však výsledkem mnohaměsíčních experimentů a matematických simulací, které výzkumníkům umožnily pochopit mechanismy šíření tepla uvnitř vejce během vaření.
Tradiční způsob vaření často vede k neuspokojivým výsledkům – příliš tvrdým žloutkům nebo nerovnoměrně uvařenému bílku. Inovativnost „periodického vaření“ spočívá v tom, že každé dvě minuty se vejce přesouvá mezi vroucí a teplou vodou a celý proces trvá přesně 32 minut a končí rychlým ochlazením.
Díky této technice získávají vejce ideální konzistenci. Bílky mají sametovou strukturu typickou pro vejce naměkko a žloutky jsou krémové a dokonale hladké. Podle týmu tento způsob řeší problém nerovnoměrného zahřívání obou částí vejce, který dosud omezoval kulinářské možnosti.
Další výhody nové technologie, které přesahují rámec chuťových vlastností – chemická analýza provedená pomocí moderních nástrojů, jako je infračervená spektroskopie a magnetická rezonance, ukázala, že vejce připravená tímto způsobem mají vyšší nutriční hodnotu. Degustátoři, kteří produkty testovali, také nepochybovali o jejich výjimečné kvalitě.
Ačkoli se tato metoda jeví jako poměrně náročná, její potenciální využití se neomezuje pouze na kuchyni. Vědci vidí možnosti využití tohoto procesu v různých průmyslových odvětvích, jako je krystalizace nebo strukturalizace materiálů.
Tento objev může inspirovat další výzkum metod řízení tepla a jejich využití v nejrůznějších oblastech.
Jak dlouho se vaří vejce na měkko? Vědci to otestovali a dali jednoznačnou odpověď
