Dorada je ryba, kterou Češi znají, ale není tak známá. Je tak zdravá, že se doporučuje konzumovat 1–2krát týdně i starším lidem. Je dobrou alternativou k oblíbené tresce?
Dorada je mořská ryba s jemnou chutí, která se v České republice stává stále oblíbenější díky snadné přípravě a malému množství kostí.
Maso dorady je bohaté na bílkoviny, omega-3, vitamíny D a B, stejně jako minerály prospěšné pro srdce, mozek a kosti.
Lze ji připravit na různé způsoby, například pečenou, grilovanou, v polévce nebo rizotu.
Dorada – stojí za to jíst tuto rybu?
Dorada (Sparus aurata) je mořská ryba, která již po staletí fascinuje vědce, rybáře a gurmány po celém světě. Patří do čeledi Sparidae (Sparidae), která zahrnuje asi 150 různých druhů ryb žijících převážně v teplých vodách oceánů. Dorada dorůstá délky 20 až 70 cm a její hmotnost se obvykle pohybuje od 1 do 3 kilogramů. Dospělí jedinci se vyznačují kompaktním, mírně oválným tělem pokrytým stříbrnými šupinami. V přirozeném prostředí se dorada vyskytuje v teplých vodách Středozemního moře a východní části Atlantského oceánu.
V České republice začíná dorada hrát stále důležitější roli na rybím trhu, ačkoli ještě před několika desítkami let byla téměř neznámá. V tradiční české kuchyni převládaly místní druhy ryb, jako je kapr, treska, štika a sleď, a mořské ryby byly spojovány hlavně s Baltským mořem. Teprve rozvoj globálního obchodu a rostoucí zájem o středomořskou kuchyni vedly k tomu, že dorada si získala uznání českých spotřebitelů.
Ve srovnání s oblíbenými rybami, jako je treska nebo losos, se dorada vyznačuje jemnější chutí a strukturou masa. Její aroma je jemnější, což z ní dělá ideální volbu pro lidi, kteří teprve začínají zařazovat ryby do svého jídelníčku. Kromě toho díky malému množství kostí a snadné přípravě je dorada častým hostem na stolech v domácnostech, kde se cení rychlé a zdravé stravování.
Dorada – jaká je nutriční hodnota a přínos této ryby?
Dorada je z hlediska nutriční hodnoty skutečným pokladem přírody. Její maso je snadno stravitelné a zároveň bohaté na živiny, které příznivě ovlivňují zdraví. 100 g dorady obsahuje přibližně:
Bílkoviny: 20 g – vysoce kvalitní, snadno stravitelné, ideální pro fyzicky aktivní osoby a seniory.
Tuky: 3–5 g, včetně omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro normální fungování mozku a srdce.
Vitamin D: podporuje imunitní systém a zdraví kostí.
Vitamíny skupiny B (B6, B12): ovlivňují normální fungování nervového systému a metabolické procesy.
Selen a jód: prvky podporující funkci štítné žlázy a imunitní systém.
Proč jíst doradu?
Dorada je zvláště doporučována starším lidem, protože její složky pomáhají bojovat proti kardiovaskulárním onemocněním, podporují kostní systém a mohou zlepšovat kognitivní funkce. Pravidelná konzumace mořských ryb, jako je dorada, může také snížit riziko vzniku deprese a Alzheimerovy choroby. Starším lidem se doporučuje jíst doradu 1-2krát týdně, připravenou v lehce stravitelné formě, například pečenou nebo dušenou. A jak se tato ryba srovnává s treskou?
Charakteristika Dorada Treska
Bílkoviny Vysoká kvalita, asi 20 g/100 g Vysoká kvalita, asi 18-20 g/100 g
Tuky a omega-3 3-5 g tuku, bohatá na omega-3 Nízký obsah tuku a omega-3
Vitamin D Přítomný, podporuje kostní systém a imunitu Přítomný, ale obvykle v menším množství
Vitamíny skupiny B (B6, B12) Přítomné, podporují nervový systém Přítomné, důležité pro metabolismus a nervový systém
Minerály (selen, jód) Bohaté na selen a jód, prospěšné pro štítnou žlázu a imunitu Obsahuje fosfor a vitamíny, ale méně selenu a jódu
Co je lepší? Dorada lze považovat za zdravější volbu díky vyššímu obsahu prospěšných omega-3 mastných kyselin, většímu množství vitamínu D a minerálů, jako je selen a jód. Treska je naopak libovější ryba, dobrým zdrojem bílkovin, ale obsahuje méně omega-3 mastných kyselin. Pro udržení zdraví srdce, mozku a imunitního systému je proto dorada zdravější volbou.
Jak připravit doradu? Zde je několik nápadů
Dorada je ryba, která nabízí téměř neomezené možnosti v kuchyni. Díky své jemné chuti se skvěle hodí k různým přílohám a koření. Zde je několik nápadů, jak ji využít v kuchyni:
Pečená dorada se zeleninou. Dorada chutná skvěle pečená v troubě. Stačí rybu potřít olivovým olejem, česnekem, tymiánem a citronovou šťávou a poté ji položit na plech spolu se zeleninou, jako jsou cukety, paprika nebo cherry rajčata. Pečte při teplotě 180 °C po dobu 30 minut.
Smažená dorada s bylinkovým olejem. Smažení dorady jí dodává zvláštní, lehce kouřovou chuť. Rybu potřete bylinkovým olejem (například s koprem a petrželkou) a smažte na grilu asi 5 minut z každé strany. Podávejte s rukolovým salátem a cherry rajčátky.
Rybí polévka s dorádou. Vývar připravený z hlav a kostí dorády je vynikajícím základem pro aromatickou rybí polévku. Přidejte kousky ryby, zeleninu (mrkev, celer, pórek) a koření, jako je bobkový list, tymián a pepř.
Dorada v papilotách. Filety dorady zabalte do pečicího papíru spolu s plátky citronu, koprem a rajčaty. Pečte v troubě 20 minut – jídlo bude lehké a voňavé.
Rizoto s doradou. Kousky dorady se skvěle hodí jako příloha k krémovému rizotu s bílým vínem, parmazánem a šafránem.
Jak připravit doradu?
Dorada je ryba, která potěší jak začínající, tak zkušené kuchaře. Díky své univerzálnosti a jedinečné chuti se skvěle hodí jak pro každodenní obědy, tak pro rafinované večeře.
Tato ryba je lepší než treska. Češi ji již konzumují, ale zřejmě si ji nemohou dovolit všichni.
