Kombucha pokračuje ve shromažďování vědeckých důkazů: byla zveřejněna první klinická studie na lidech, která prokazuje její přínos pro střevní mikroflóru

Je třeba provést mnohem více kontrolovaných studií po delší dobu… ale vzhledem k tomu, že ještě před dvěma lety neexistovala ani jedna klinická studie na lidech, děláme obrovské pokroky vysvětluje odborník na fermentaci a výživu.

Před několika lety se kombucha stala módním hitem. A jako každý boom, i ona sklidila jak pozitivní, tak negativní ohlasy v tisku, mezi svými příznivci i odpůrci. Většinou se jednalo o názory, které nebyly podloženy pádnými důkazy. Na jedné straně se mluvilo o téměř zázračném nápoji známém od starověku. Na druhé straně, když se hledaly vědecké důkazy potvrzující tato tvrzení, ukázalo se, že většina studií byla prováděna na zvířatech.

Situace byla složitá, protože mnoho autorů nepovažuje za vědu to, co nebylo nejprve ověřeno na lidech. Zejména jeden titulek z let 2020, 2021 a 2022, kdy se o kombucha začalo pravidelně psát. Zněl přibližně takto:

Skrytá rizika módního nápoje, který tak miluje královna. Velmi atraktivní titulek, který byl následně převzat mnoha dalšími novinami. Všechny zpochybňovaly kombuchu a poukazovaly na to, že tento produkt je nebezpečný, zejména pokud se připravuje doma,“ poznamenává fermentátor a dietolog.

Podle tohoto výzkumníka byla v České republice velmi silná reakce na neznámé: „Myslím, že to částečně souviselo s tím, že velmi malé značky rychle rostly a propagovaly tento nápoj.“ „Kromě toho mnoho vlivných dietologů prohlásilo, že se jedná o čaj, který nemá žádný zvláštní přínos, nebo že houba Aspergillus způsobuje nemoci, které nejsou nikde zdokumentovány. Vzpomínám si na velmi populární video plné nepodložených tvrzení,“ vysvětluje expert.

Důkazy, které předcházely nové studii

Kombucha je nápoj na bázi černého nebo zeleného čaje s obsahem zbytkového cukru, který vzniká během fermentace.

Ale kromě sporů, které vyvolává, co je kombucha vlastně zač? „Jedná se o fermentovaný nápoj, který se vyrábí z čaje (obvykle černého nebo zeleného) a symbiotické kolonie bakterií a kvasinek známé jako scoby (z anglického Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast),“ vysvětluje odborník, který se kombuchou zabývá již mnoho let a považuje tento nápoj za zajímavý, aniž by ho jakkoli přeceňoval nebo podceňoval.

Do roku 2023 existovalo mnoho důkazů o prospěšnosti, ale respektuji, že se neberou v úvahu studie, které nejsou klinickými testy nebo dvojitě zaslepenými testy, které také nechtěly financovat státní orgány ani potravinářský průmysl. Od roku 2023 se však situace změnila. V únoru byla zveřejněna první studie na lidech, která měřila glykemickou reakci zdravých pacientů po konzumaci kombuchy a jídla. Bylo zjištěno, že zmírňuje vrchol glukózy, což je zajímavý výsledek, vzhledem k tomu, že kombucha obsahuje cukr. O několik měsíců později byla zveřejněna podobná studie, ale na pacientech s diabetem 2. typu, která ukázala, že tento produkt pomáhá zmírňovat vrcholy glukózy a může být pomocným prostředkem. To však nebylo překvapením, protože kombucha obsahuje kromě vody také kyselinu octovou, hlavní složku octa, a již existuje řada studií o její glykemické odezvě.

Solidní novinka

V této souvislosti představuje nedávná publikace „Pravidelná konzumace černého čaje kombucha moduluje střevní mikrobiotu u lidí s obezitou i bez ní“ v renomovaném vědeckém časopise The Journal Of Nutrition další krok směrem k vědeckému důkazu. V této klinické studii byly zkoumány účinky pravidelné konzumace čaje kombucha na střevní mikrobiotu lidí s obezitou i bez ní po dobu osmi týdnů, přičemž jiné parametry, jako je fyzická aktivita nebo strava účastníků, neměly na výsledky vliv.

Vědci objevili 145 fenolických sloučenin v čaji kombucha, převážně flavonoidy, a zjistili, že jeho konzumace má pozitivní vliv na bakterie a plísně ve střevech obou skupin při konzumaci pouhých 200 ml čaje kombucha denně. Zejména bylo zaznamenáno zvýšení počtu prospěšných bakterií, jako jsou Bacteroidota a Akkermansiaceae, zejména ve skupině s obezitou, spolu se snížením počtu bakterií spojených s obezitou, jako jsou Ruminococcus a Dorea.

Výhody pro mikrobiotu

Výsledky naznačují, že čaj kombucha může být obzvláště prospěšný pro zlepšení zdraví střev u lidí s obezitou. Dosud byly prováděny přehledy a studie nepasterizovaných fermentovaných produktů, ale vliv čajového houbu ještě nebyl ověřen v samostatných studiích, a přestože se jedná o velmi malý vzorek – 23 osob s obezitou a 23 osob s normální hmotností – během osmi týdnů intervence, což je velmi krátké období, jsou výsledky povzbudivé, protože pozitivní změny skutečně nastávají. Počet prospěšných bakterií se zvýšil a škodlivých se snížil.

Výsledky tedy nejsou ohromující, ale mnoho tvrzení, která jsou nyní na papíře, se ukazuje jako nepravdivá. Velmi důležitým bodem je, že za studií stojí akademické a výzkumné instituce z celého světa a její autoři uvedli své afilace a zdroje financování, jakož i absenci přímých střetů zájmů. Nemá žádné příznivce ani odpůrce, což je pozoruhodné.

V ideálním případě by tato studie měla být rozšířena o větší vzorek a prodloužena. Je slibná, ale neumožňuje se ponořit do konkrétnějších důsledků obezity. Ještě je třeba udělat mnoho práce, protože kombucha je produkt s velkou rozmanitostí mikroorganismů, ale není to špinavá voda, jak se tvrdí, a drtivá většina lidí vidí v její konzumaci přínos pro své zdraví, bez ohledu na to, co říká konkrétní studie.

Náhrada alkoholu v létě

Pokud kupujete kombuchu v supermarketu, věnujte pozornost etiketě: musí odpovídat původnímu receptu bez přísad.

Tento výzkumník, který miluje fermentované produkty, doporučuje kombuchu letos v létě jako zdravější alternativu k červenému vínu, sangrii nebo pivu. Obsahuje velmi málo alkoholu, málo cukru ve srovnání s sycenými nápoji, bublinky v ní jsou přírodní a má potenciální zdravotní výhody. Chápu, že na první pohled může působit trochu silně, ale jakmile si zvyknete na její charakteristickou chuť, otevírá se mnoho možností. Je to základ, který umožňuje přizpůsobit ji různým chutím: bylinkovým, ovocným… A to dodává rozmanitost běžné bezchutné sycené vodě.

Pěnivá a svěží, najdeme mnoho návodů na její přípravu, ale ne všechny jsou bezpečné. Můj tip na přípravu doma – drž se dobrého návodu, neexperimentuj a nesnaž se extrahovat škrob z komerční kombuchy. Těm, kteří nesnáší kyselost, doporučuje si na chuť zvyknout. Víno a pivo jsou také získané chutě, na které si člověk zvykne. A pokud ho nesnášíte kvůli velkému množství cukru nebo aromatických látek, pravděpodobně jste si zvykli na konzumaci ultra zpracovaných produktů s vysokým obsahem soli a glutamátu, což může znamenat, že se vám změnil vkus. Pokud ochutnáte přírodní jogurt bez přísad a nemůžete ho jíst, je to další známka.