Přidávání soli do vody před vařením je velmi rozšířený zvyk, zejména při přípravě těstovin. Mnoho lidí se domnívá, že to pomáhá vodě rychleji se vařit, ale co na to říká věda?
Odborníci poskytují jasné vysvětlení: přidání soli do vody mění její fyzikální vlastnosti, ale ne tak, jak se obvykle předpokládá. Sůl nezrychluje var, ale ve skutečnosti mírně zvyšuje teplotu varu, takže voda vře při o něco vyšší teplotě. Tento detail může ovlivnit proces vaření, zejména pokud usilujeme o větší přesnost.
Kromě zvyku nám tedy pochopení tohoto procesu může pomoci vylepšit naše recepty. Přidávání soli do vody může být kromě dochucení užitečným trikem v každodenním vaření, zejména když usilujeme o pečlivější výsledky.
Přidávání soli do vody, aby se vařila
Existuje věc, kterou děláme systematicky a která nám možná pomůže dosáhnout toho, že se některá jídla vaří mnohem rychleji. Bezpochyby bychom měli začít brát v úvahu to, co nás čeká v nejbližších dnech, kdy se vaření může stát malým potěšením.
Budeme moci dát svému tělu jídlo, které se dá připravit rychleji. Jde o to začít pracovat s řadou ingrediencí, které se mohou ukázat jako nepostradatelné ve všech smyslech. Příprava jídla vyžaduje čas a úsilí.
Musíme se jasně soustředit na řadu prvků, které mohou být zlomovým bodem. Tato změna může nastat díky některým detailům, které jsme dosud nečekali, ale které se mohou ukázat jako nepostradatelné.
Bezpochyby je to důvod, proč začít používat takovou zvláštní techniku, jako je vaření vody s přidáním malého množství soli, o čemž jsme možná dosud neuvažovali. Radikální změna, která nás může v těchto dnech provázet.
Věda poskytuje cenné vysvětlení přidávání soli do vody
Čas je to nejcennější, co máme, a díky tak starodávnému triku, jako je objev ohně, se zdá, že ho získáváme, když vaříme jídlo za kratší dobu. Sůl s horkou vodou se může stát tím, co nás bude provázet v nejbližších dnech.
Odborníci nám říkají: „Mýtus je pověra nebo široce rozšířená víra, která je často považována za nevědeckou nebo nepravdivou. Mýty ovlivňují společnost po staletí a mohou se týkat jakéhokoli tématu, od strašení lidí, když mají škytavku, až po pití whisky a čaje s citronem na léčbu nachlazení. Tyto skutečnosti založené na pověrách měly velký vliv na rodinné tradice a dokonce i na společnost, protože se předávají z generace na generaci. Jedním z nejrozšířenějších mýtů, který se stal každodenním zvykem pro mnoho lidí, je přidání špetky soli do vody v hrnci, aby se rychleji vařila. Tento jednoduchý trik se stal běžnou praxí jak pro profesionální kuchaře, tak pro domácí kuchaře.
Pokračujeme ve stejném vysvětlení: „Přidání soli do vody má dva účinky: zvyšuje teplotu varu a snižuje měrnou tepelnou kapacitu. Měrná tepelná kapacita je množství tepla potřebné ke zvýšení teploty látky o jeden stupeň Celsia. Teplota varu kapaliny je teplota, při které látka začíná přecházet z kapalného stavu do plynného. Tepelná kapacita slané vody je výrazně nižší než u sladké vody. To znamená, že slaná voda není tak odolná vůči změnám teploty jako sladká, proto je pro zvýšení teploty slané vody zapotřebí méně tepla. Tato tepelná vlastnost může být výhodou pro kuchaře a zkrátit dobu potřebnou k vaření vody. Teplota varu slané vody je však vyšší než teplota varu sladké vody: 102 °C oproti 100 °C. Tyto dvě vlastnosti si navzájem odporují, pokud koncentrace soli není dostatečně vysoká, aby kompenzovala vyšší teplotu varu slané vody.
