Studené pivo je požitek, ale zkažené pivo nelze zachránit, proto je třeba na něj dávat pozor. Tipy, jak vypít pivo v nejlepší formě
Ledová lázeň s vodou a hrubou solí – klasický, účinný, rychlý a bezpečný způsob, jak vychladit nápoje. Za 15–20 minut budou studené.
Přichází léto. Slunce, terasa, přátelé, horko. A pak nastává hvězdný okamžik: studené pivo. Velmi studené. Protože při vysokých teplotách nikdo nechce teplé pivo. Do tohoto okamžiku se všichni shodnou. Ale ne všechny prostředky jsou dobré, když jde o chlazení piva. Jedna věc je ochladit, druhá věc je zkazit. Proto je důležité vědět, čemu se vyhnout, vyvrátit některé mýty a podělit se o tajemství, aby pivo, které bylo tak těžké vybrat, koupit nebo uchovat, se dostalo do sklenice v takové podobě, jakou si zaslouží.
Hlavní cíl: zachovat aroma a chuť. Začněme tím nejdůležitějším: chlad je náš přítel, pokud ho používáme správně. Většinu druhů piva je lepší skladovat v ledničce, a to dlouho předtím, než otevřete plechovku nebo láhev. Proč? Protože pivo (zejména aromatické, jako IPA, Pale Ale nebo pšeničné) je velmi citlivé na teplo a oxidaci. Aromy ovoce, čerstvého chmele, chleba, medu, koření nebo květin se rychle zhoršují, když pivo stojí týdny při pokojové teplotě.
Proto, pokud chcete pivo skladovat doma, je lepší ho vždy uložit do ledničky, protože chlad zpomaluje chemické reakce, které pivo kazí.
Naopak, pokud si koupíte čerstvě uvařené IPA a necháte ho několik týdnů stát vedle trouby nebo ve spíži při teplotě 30 stupňů, může po otevření vonět jako mokrý karton, starý papír nebo přezrálé ovoce. A to není vina piva, ale vina skladování.
A co pivo na skladování?
Ne všechny druhy piva jsou stejně náchylné k vlivu času. Silnější, tmavé druhy s praženým sladem nebo speciálním kvašením (jako Barleywine, Belgian Quad nebo Imperial Stout) jsou stabilnější. Lze je skladovat při vyšších teplotách po určitou dobu, protože alkohol, zbytkový cukr a profil kvašení přispívají k jejich uchování. Pokud je to možné, měly by být skladovány při stabilní nízké teplotě: čím rovnoměrnější je teplota, tím lépe se budou vyvíjet.
Zkazí se pivo, když se ochladí a ohřeje?
Pivo se nezkazí pouhými cykly ochlazování a ohřívání. Zkazí se časem stráveným při vysoké teplotě. Pokud je ochladíte, vyjmete, necháte několik dní v teplém domě a znovu ochladíte… teprve tehdy začínají problémy. Ne kvůli samotnému cyklu, ale kvůli dlouhodobému zahřívání.
Pokud jsou teplotní výkyvy rychlé a krátkodobé (například z obchodu do auta a do ledničky během několika hodin), nejsou žádné problémy. Nepřítelem je konstantní vysoká teplota po několik dní nebo týdnů.
Tipy pro rychlé ochlazení
Nejběžnější metody rychlého ochlazení piva, od nejlepší po nejhorší:
- Ledová lázeň s vodou a solí – klasika klasiky. K tomu je třeba dát pivo do kbelíku nebo umyvadla, naplnit ho ledem, studenou vodou a hrstkou hrubé soli. Po 15-20 minutách bude pivo studené. Je to účinné, rychlé a bezpečné pro pivo.
- Mrazák s časovačem: pokud spěcháte, můžete láhve dát do mrazáku, ale nutně s budíkem nebo časovačem. 30-40 minut je bezpečné. Déle je riziko zamrznutí. Je to užitečný trik, ale je třeba být opatrný, protože pokud láhve necháte déle, pivo zamrzne, plechovky se zdeformují a láhve praskají. A to není zábava.
- Zabalte do vlhkého papíru. Pokud nemáte led, zabalte láhev nebo plechovku do vlhkého papírového ubrousku a vložte do mrazáku, což proces trochu urychlí. Je to méně účinné, ale v nouzi to funguje.
Při jaké teplotě se pije které pivo?
Ne všechny druhy piva se pijí stejně studené. Čím aromatičtější a silnější pivo, tím méně je třeba ho chladit, aby se dobře rozvinula jeho vůně. Průmyslová ležáky jsou velmi lehké druhy piva, které se pijí při teplotě 3 až 5 °C; pilsner, blond ale, weizen – při teplotě 5 až 7 °C; IPA, pal ale, amber ale – při teplotě od 7 do 10 °C a nakonec stout, porter, belgické silné a barley wine – při teplotě od 10 do 13 °C.
V sklenici nebo v poháru?
Další důležitý bod: nikdy nepodávejte pivo v teplých sklenicích. Pokud je to možné, sklenici několik minut před podáváním ochlaďte. Neměla by být ledová, ale chladná. Tak pivo neztratí plyn a pěnu, jakmile se dotkne teplého skla.
Vyhněte se extrémům: ani teplé, ani ledové pivo
Pivo, které se v létě vyndá z ledničky o teplotě 3 °C, se na stole rychle ohřeje. Pokud tedy pivo podáváte od začátku při správné teplotě, bude mnohem chutnější v prvních minutách, kdy jsou aroma nejvýraznější.
Nejčastější chybou je zaměňování nadměrné chladnosti s kvalitou. Například IPA ztrácí veškerou svou vůni, pokud se pije zmrazené. Chlad maskuje nedostatky. Nadměrná chladnost ničí přednosti.
Malý trik na léto
Pokud si rádi berete pivo s sebou na pláž, do přírody nebo na piknik, nejlépe si vezměte malou chladničku nebo termotašku. Pokud je to možné, přidejte zmrazené láhve s vodou (udržují chlad déle než rozsypaný led), vyhněte se zbytečným teplotním výkyvům a pokud nemáte možnost pivo neustále chladit, raději ho kupujte k okamžité spotřebě a neskladujte.
