Od roku 1943 malý obchůdek Gino ve Villa General Mitre byl svědkem tiché oddanosti, která se v průběhu let proměnila v legendu. Tam, mezi formami, moučným cukrem a dokonce i kilogramem a půl ricotty na jednu porci, se zrodil „pravý“ ricottový torta z Buenos Aires. Recept se předával z generace na generaci a dnes nejen proslavuje tuto čtvrť, ale je také označen pamětní deskou jako místo kulturního zájmu města.
Po celá desetiletí poutníci nepřestávali přicházet. Obyvatelé celé metropole i předměstí přejížděli město kvůli velkému kusu tohoto sladkého kultovního jídla, které nikdy nepotřebovalo výraznou výzdobu ani moderní reinterpretaci, aby se stalo nesmrtelným. Jeho chuť, struktura a historie z něj udělaly jeden z největších pokladů tradiční cukrářské výroby v Buenos Aires.
Nyní však ricottový dort od Gino překročil hranici, která ho držela na oltáři této čtvrti: od minulého víkendu je k dostání v restauraci La estrella Cantina v Las Cañitas, která vzdává hold buen-camara Buenos Aires s moderním akcentem. Podnik v Palermu se stal jediným oficiálním místem, kde se tento jedinečný klasický dezert prodává, k radosti milovníků sladkostí v severní části města.
Historie ricottového dortu od Gino a jeho příchod do Las Cañitas
Podnik Gino, založený v roce 1943, byl v 60. a 70. letech místem setkávání sousedů a umělců, kde se po fugazzeta scházeli kytaristé a zaplétali se do dlouhých rozhovorů u dezertu, který se stal legendárním. Tento dort s ricottou, připravený podle tajného receptu s bohatou náplní, zůstal po mnoho let nezměněn a předával se z generace na generaci, nejprve ústně, poté zapsán do starého receptáře, který je dodnes uchováván pod zámkem.
V roce 2018, kdy byl podnik na prodej, se tři přátelé, stálí návštěvníci tohoto místa, Facundo Rodríguez, Joaquín Chiafarini a Hernán Custure, rozhodli vzít věci do svých rukou. Udělali to s úctou a jasným cílem: zachovat chuť, která navždy zůstala v jejich dětství a v paměti celé čtvrti. Pod jejich vedením byl podnik přejmenován na „Gino, el capo de la torta de ricota“ (Gino, král ricottového dortu) a nejenže zachoval tradiční recept, ale také rozšířil sortiment o nové verze a klasické italské cukrářské výrobky.
Dnes Gino vyrábí více než 600 velkých ricottových dortů týdně a zůstává povinnou zastávkou pro milovníky dobrých dezertů. Kromě svého nesporného hitu zde nabízejí varianty s dulce de leche, cannoli, alfahores, sfogliatelle a další lákavé dezerty, v nichž se snoubí historie, tradice a láska k dobře upečenému pečivu.
Po více než 80 letech ve Villa General Mitre je ricottový dort od Gino nyní k dostání i v Palermu. Místem pro jeho prodej se stala La estrella Cantina, moderní vinárna v Las Cañitas, která byla otevřena před deseti lety a nedávno se stala jediným oficiálním prodejním místem mimo původní provozovnu, která stále funguje.
„Byli jsme kolegové z gastronomie a měli jsme mnoho společného. Například my jsme italská cantina v Buenos Aires a oni jsou cukrárna v Buenos Aires, která prodává některé italské delikatesy,“ vypráví Dante Piemonte (39), jeden z majitelů La Estrella. Spolupráce vznikla přirozeně mezi projekty, které sdílejí filozofii, produkty a podobný pohled na kuchyni s kořeny.
Kromě toho to se shodovalo se změnou v restauraci: vznikem kavárny, aby bylo možné pracovat celý den. Tak přestavěli prostory a přidali dort jako hlavní jídlo nového střídavého menu. „Je dobré, že v původní restauraci se prodává pouze s sebou,“ vysvětluje Dante. V La Estrella si můžete sednout a najíst se, objednat si kávu nebo dezert s krémem a dulce de leche, který připomíná flan mixto.
Ovlivnění Buenos Aires je zde jasně patrné: ačkoli se zde podávají speciální druhy kávy, nenajdete zde flat white ani cappuccino v průhledných sklenicích. Hvězda je zde jiná. „Velmi dbají na kvalitu. Zkoušeli to na jiných místech, ale nevěnovali produktu dostatečnou pozornost. Zde dostáváme každý den čerstvé suroviny,“ vysvětluje Dante. Dosud se dort objevoval v některých jídelních lístcích, ale to proto, že ho restaurace nakupovaly a dále prodávaly. Je to poprvé, co Gino otevírá oficiální prodejnu.
Pro Danteho je to logické: „Je to tradiční produkt, ale mimořádně vysoké kvality. Používají ty nejlepší suroviny na trhu.“ Navíc vyvolává emoce. „Přicházejí noví lidé, kteří o tomto dortu dříve nevěděli, ale také fanoušci, kteří nyní oceňují blízkost,“ říká. V obchodě na ulici República de Eslovenia si můžete koupit celou řadu cukrářských výrobků Gino.
Celý dort se prodává za 24 000 pesos (za stejnou cenu jako v obchodě ve Villa General Mitre) a porce s kávou s mlékem a dvěma rogalos nebo porce dortu s ricottou za 7500 pesos. Zajímavost? Toto jídlo vítězí nad rogalos. Další úspěch pro tento symbol cukrářského umění Buenos Aires, který právem přitahuje stále nové příznivce.
