Med je odedávna považován za jeden z nejtrvanlivějších produktů přírodního původu. Mnoho lidí se domnívá, že jednou uzavřená sklenice medu se nikdy nezkazí. Existují pro to důvody, například archeologové objevili med vhodný ke konzumaci v… starověkých hrobkách. Ukazuje se však, že ačkoli je med skutečně jedním z nejtrvanlivějších produktů, není zcela nezničitelný. Zjistěte, od čeho závisí jeho trvanlivost.
Proč se med může skladovat desítky let?
Med má díky svému jedinečnému složení mimořádnou trvanlivost.
- Med obsahuje velmi málo vody, což z něj činí nepříznivé prostředí pro mikroorganismy.
- Velké množství přírodních cukrů v medu působí jako ochranná bariéra proti kvašení.
- Enzymy, které včely přidávají do nektaru, udržují antibakteriální vlastnosti medu.
Díky těmto třem faktorům se med nekazí tak jako jiné produkty. Malé množství vody, velké množství přírodních cukrů a přítomnost enzymů činí med odolným proti plísním. Nezkysne ani týden po otevření.
Při dodržení příslušných podmínek med vydrží zkoušku časem. Příklad? V roce 1922 objevil britský archeolog Howard Carter starověkou hrobku. Nález vyvolal skutečnou senzaci, zejména to, co bylo v hrobce nalezeno… džbán s medem. Jak se později ukázalo, byl stále vhodný ke konzumaci.
Jak pečovat o med, aby neztratil své vlastnosti?
Ačkoli je med trvanlivý produkt, existují faktory, které mohou snížit jeho kvalitu.
- Chraňte med před vlhkostí – i malé množství vody může narušit jeho rovnováhu a zahájit proces fermentace. V takovém případě začne kysele páchnout. Na jeho povrchu se také může objevit pěna.
- Chraňte med před vysokými teplotami – pod vlivem tepla med ztrácí cenné enzymy a aroma. Může také dojít k rozvrstvení, které ovlivní jeho konzistenci a chuť.
- Vyhněte se znečištění – zbytky jídla, které se dostaly do sklenice, nebo použití špinavé lžíce na nabírání medu urychlují jeho zkažení.
Jak se o med starat, aby si zachoval své vlastnosti? Především ho nelze jednoduše skladovat ve skříni. Je důležité nádobu hermeticky uzavřít, aby do medu nevnikl vzduch ani vlhkost. Pamatujte také na dvě důležitá pravidla:
- Med skladujte na chladném, tmavém místě, mimo dosah zdrojů tepla. Optimální teplota je nižší než 15 °C.
- Med z nádoby nabírejte čistou a suchou lžičkou. Tím zabráníte kontaktu s vodou, která může narušit strukturu medu.
Co dalšího je třeba o medu vědět?
V průběhu času může med krystalizovat. Jedná se však o zcela přirozený jev, který neznamená, že med se kazí. Naopak, často svědčí o vysoké kvalitě a přírodním původu produktu. Krystalizovaný med můžete bez obav konzumovat a také mírně zahřát ve vodní lázni, aby znovu získal tekutou formu.
Věnujte také pozornost typu nádoby, ve které med skladujete. Nejvhodnější jsou skleněné nebo keramické nádoby, které nereagují s látkami obsaženými v medu. Vyhněte se plastům, protože mohou reagovat s jeho složkami, zejména pokud je med skladován v teple.
Někteří lidé se domnívají, že med je věčný a lze ho skladovat „na horší časy“. V praxi je však lepší konzumovat ho pravidelně – nejen kvůli chuti, ale také kvůli jeho četným prospěšným vlastnostem, mezi které patří protizánětlivé, antiseptické a imunostimulační účinky.
