Zvenku zlatavé a křupavé, uvnitř měkké jako pyré – takové pečené brambory jsou mou specialitou. Aby byly vždy dokonalé, stačí jedna věc: správná teplota. Prozradím vám tajemství, jak ji zvolit a co udělat, aby byly jako v nejlepší restauraci.
Brambory jsou klasika, která mi nikdy neomrzí. V kuchyni je peču často a s jistotou mohu říci, že klíčem k jejich úspěchu je správná teplota. Když se mě někdo zeptá, jak uvařit dokonalé pečené brambory, vždy odpovím: nejprve dobře předehřejte troubu. Díky tomu jsou brambory zlatavé, křupavé zvenku a zároveň měkké, dokonce sametové uvnitř. V tomto článku prozradím své tajemství a teplotu, kterou vždy používám – bez ohledu na to, zda je peču k masu, salátu nebo je jen tak jím s česnekovou omáčkou.
Pečené brambory vyžadují určitou teplotu
Pokud chcete dosáhnout dokonalých brambor, nemůžete se spoléhat na náhodu. Vždy nastavuji troubu na 200–220 °C, v závislosti na velikosti kousků. Tato teplota zaručuje, že slupka bude krásně dozlatova opečená a brambory uvnitř budou měkké a krémové. Když používám horkovzdušnou troubu, teplotu trochu snížím na 190–200 °C, ale princip zůstává stejný – trouba musí být dobře předehřátá, než vložíte plech.
Důležité je také rozložit brambory v jedné vrstvě. Pokud se budou překrývat, dusí se a nepečou. Pak můžete na křupavou kůrku zapomenout. Vždy dbám na to, aby mezi kousky byl trochu prostor. Pouze v tomto případě může horký vzduch volně cirkulovat a zajistit rovnoměrné propečení.
Můj osvědčený recept na pečené brambory
Miluji jednoduchost. Dobré brambory, olivový olej a koření – to je vše, co potřebujete, abyste vytvořili něco opravdu chutného. Takto připravuji své pečené brambory, krok za krokem:
- Předehřejte troubu na 210 °C (bez horkého vzduchu).
- Brambory – nejčastěji mladé, se slupkou – důkladně umyju a nakrájím na čtvrtiny.
- Vložím je do velké mísy, přidám olivový olej (od oka, ale asi 2–3 lžíce na kilogram brambor).
- Dochutím solí, čerstvě mletým pepřem, granulovaným česnekem a rozmarýnem. Někdy přidám trochu pálivé papriky pro pikantnost.
- Vše promíchám rukama, aby každý kousek byl důkladně obalený kořením.
- Brambory vyložím na plech vyložený pečícím papírem, slupkou dolů.
- Vložím do předehřáté trouby a peču 35–45 minut. Každých 15 minut je obracím, aby se rovnoměrně propekly.
- Když jsou zlatavé a křupavé, vyndám je a nechám 5 minut odpočinout, aby trochu vychladly a kůrka se zapeče.
Tento způsob pečení se mi vždycky povede. Nezáleží na tom, jestli je připravuji na nedělní oběd nebo jako chuťovku k filmu – vždycky jsou vynikající.
Pečené brambory – jednoduchost, která okouzluje
Neznám nikoho, kdo by neměl rád dobře upečené brambory. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti, která však vyžaduje přesnost. Teplota pečení není náhodná. Příliš nízká a brambory budou mdlé a měkké, bez chuti. Příliš vysoká a brambory se spálí nahoře, zatímco střed zůstane tvrdý. Proto je 210 °C moje zlaté pravidlo. To stačí k získání dokonalých brambor – dozlatova upečených, křupavých, voňavých a prostě chutných.
Na závěr ještě jedna rada: experimentujte s kořením. Někdy přidávám kari, jindy tymián nebo kopr. A pokud po obědě zbude trochu pečených brambor, druhý den je osmažím na pánvi s cibulí. Jsou ještě chutnější.
