Jemné, snadno stravitelné, bohaté na bílkoviny a vitamíny a přitom nízkokalorické – králičí maso je dietology již dlouho považováno za jedno z nejzdravějších druhů masa na světě. Navzdory tomu je v Polsku stále málo oblíbené a dokonce nedoceněné. Proč tomu tak je? Je to otázka kulinářských zvyků, sentimentality nebo snad nedostatku nápadů na přípravu?
Králičí maso
Králičí maso je světlé, jemné maso, které vzhledem připomíná kuřecí, ale je mnohem libovější a křehčí. Má jemnou, mírně nasládlou chuť a měkkou strukturu, díky čemuž skvěle absorbuje koření a aroma bylinek. V jídle nepřevažuje, naopak se skvěle hodí k zelenině, bílému vínu, smetaně nebo česneku.
Je třeba dodat, že králičí maso nemá výraznou vůni, což z něj dělá ideální volbu pro lidi, kteří nemají rádi hovězí nebo zvěřinu. Je velmi snadno stravitelné, nezatěžuje trávicí systém a je vhodné i pro malé děti nebo osoby v rekonvalescenci.
Druhy masa – co z čeho?
Králičí maso se dělí na různé části, které se liší strukturou, šťavnatostí a použitím v kuchyni:
- Stehno – nejmasitější a nejšťavnatější část těla. Skvěle se hodí k pečení, dušení a smažení.
- Hřbet – jemné a libové maso, které se nejlépe připravuje po krátké tepelné úpravě nebo v jednodruhových pokrmech.
- Lopatka a přední nohy – méně masité, ale ideální pro vývary, paštiky nebo pomalé vaření.
- Celá kostra – skvěle se hodí k dušení ve víně nebo mléce, lze ji také rozdělit na porce, jako kuře.
Často se dá koupit v hotových porcích ve vakuovém balení – například jen stehna nebo filé ze hřbetu, které snadno uvaříte i bez kulinářských zkušeností.
Proč je to jeden z nejzdravějších druhů králičího masa?
Králičí maso je odedávna považováno za jedno z nejzdravějších. Je lehké, jemné a výjimečně libové – obsahuje velmi málo tuku, ale zároveň je bohaté na plnohodnotné bílkoviny, které jsou snadno stravitelné pro lidský organismus. Díky tomu je ideální pro diety zaměřené na hubnutí, pro sportovce a pro lidi, kteří dodržují nízkokalorickou stravu. Důležité je, že má také výjimečně nízkou hladinu cholesterolu, což z něj činí bezpečnou volbu pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému, aterosklerózou nebo hypertenzí.
Králičí maso je také vynikajícím zdrojem vitamínů skupiny B, zejména B12, B6 a niacinu, které hrají klíčovou roli ve fungování nervového systému, tvorbě krve a energetickém metabolismu. Kromě toho obsahuje minerály, jako je železo, fosfor, draslík a hořčík, které podporují zejména imunitu, činnost srdce a zdraví kostí a svalů.
Díky své stravitelnosti je doporučováno lidem v rekonvalescenci, dětem, těhotným ženám a starším lidem. Nevyvolává alergické reakce tak často jako jiné druhy masa, díky čemuž může být součástí stravy při alergiích. Zajímavé je, že králičí maso se tráví rychleji než hovězí, vepřové nebo drůbeží a přitom dodává pocit sytosti – bez pocitu těžkosti po jídle.
Recept na dušeného králíka na bílém víně
Pokud chcete králíčí maso milovat, měli byste začít právě tímto pokrmem. Klasický, jednoduchý recept inspirovaný francouzskou kuchyní vyniká tím nejlepším – jemností, šťavnatostí a delikátní chutí. Česnek, rozmarýn a bílé víno – ideální doplňky k králíkovi, který v této variantě chutná i těm, kteří přísahali, že „králíka ani neochutnají“.
Ingredience:
- 1 králík (asi 1,2–1,5 kg), rozdělený na porce,
- 2–3 lžíce olivového oleje,
- 1 cibule,
- 5–6 stroužků česneku (celých, neloupaných),
- 2 větvičky čerstvého rozmarýnu (nebo 1 čajová lžička sušeného),
- 1 sklenice suchého bílého vína,
- 1 sklenice zeleninového nebo kuřecího vývaru,
- sůl, pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso umyju, osuším, lehce osolím a opepřím. Na velké pánvi nebo v hrnci s tlustým dnem rozehřeju olivový olej a porce králíka osmažím z každé strany, dokud nezhnědnou. Přesunu je na talíř.
- Na stejné pánvi osmažím nakrájenou cibuli, přidám neloupané stroužky česneku a snítky rozmarýnu. Až vše začne vonět, přiliju víno a vývar – přivedu k varu a seškrábnu připálené zbytky ze dna pánve (ty jsou nejchutnější!).
- Maso vrátím zpět, přikryju pokličkou a dusím na mírném ohni asi 1–1,5 hodiny, dokud maso nezměkne a snadno se neoddělí od kosti.
- Podávám s bramborami, knedlíky nebo bagetou a jednoduchým salátem – například s jogurtovým dresinkem. Jednoduché, zdravé a elegantní.
