Mladé zelí se nejčastěji spojuje s jarem a jako příloha k druhému chodu. Lze z něj však připravit nejen salát. Ukazuje se, že z tohoto zelí lze připravit chutné karbanátky. Jsou ideální na pátek, ale i na neděli – abyste překvapili celou rodinu.
Je mladá kapusta zdravá?
Ano, mladá kapusta je zdravá a rozhodně by neměla chybět ve vašem jídelníčku, zejména na jaře a v létě, kdy je nejčerstvější a nejchutnější.
Pro mladou kapustu hovoří:
- Nízká kalorická hodnota – asi 25–30 kcal/100 g
- Vysoký obsah vitamínu C – podporuje imunitu, krevní cévy a pokožku
- Kyselina listová (vitamín B9) – důležitá pro těhotné ženy a nervový systém
- Vláknina – podporuje trávení a sytí
- Vitamín K – podporuje srážlivost krve a zdraví kostí
- Antioxidanty – sulforafan, kempferol, lutein – mají protizánětlivé a protirakovinné účinky.
Proč na jaře tak rychle mizí z obchodů a pultů?
- Je jemnější chutí i strukturou než pozdní bílá kapusta.
- Je lehčeji stravitelná – šetrnější k zažívacímu ústrojí, méně způsobuje nadýmání než nakládaná nebo vařená zimní kapusta.
- Skvěle se hodí do lehkých pokrmů: dušená s koprem, saláty, zelné rolky bez náplně, smažená a dokonce i mírně křupavá v syrovém stavu.
Je však třeba mít na paměti, že ačkoli je mladá kapusta zdravá, není vhodná pro všechny, zejména ve velkém množství.
Při onemocnění štítné žlázy se nedoporučuje jíst velké množství syrového zelí často (obsahuje goitrogenní sloučeniny, které mohou ovlivňovat vstřebávání jódu). Po uvaření riziko zmizí.
Recept na karbanátky z bílého zelí
Ačkoli se to může zdát jako podivné řešení, takové karbanátky jsou skvělé, pokud chcete do svého jídelníčku zařadit více zeleniny.
Ingredience
- 1 malý hlávkový mladý zelí (asi 500-600 g)
- 1 střední cibule
- 2 vejce
- 3 lžíce strouhanky (plus další na obalování)
- 2 lžíce nasekaného kopru
- Sůl a pepř podle chuti
- Rostlinný olej na smažení (např. řepkový)
Příprava:
Mladé zelí nakrájejte na jemno. Přeložte do misky a zalijte vroucí vodou doslova na půl minuty. Vodu slijte a zelí důkladně vymačkejte na papírové utěrce. Cibuli očistěte a nakrájejte na jemno. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a cibuli osmažte, dokud nezměkne, ale nezhnědne. V misce smíchejte připravenou kapustu s cibulí. Kopr nakrájejte na jemno a přidejte k ostatním zeleninám. Nyní přidejte vejce a strouhanku. Ochutnejte kořením a vše důkladně promíchejte. Z hmoty vytvarujte malé karbanátky. Karbanátky obalte ve strouhance. Na pánvi rozehřejte 2-3 lžíce oleje a karbanátky smažte na středním ohni po dobu 3-4 minut z obou stran, dokud nezískají zlatavou barvu.
K těmto karbanátkům určitě připravte mladé brambory a podávejte je s koprem. Skvěle se hodí také k česnekové omáčce na bázi jogurtu nebo k koprové omáčce.
Pokud chcete, aby jídlo bylo ještě zdravější, můžete karbanátky podávat s pečenou zeleninou, například s mrkví nebo červenou řepou. Tak budete mít jistotu, že oběd bude opravdovou výživnou bombou!
