Kdysi se jedla každý pátek, ale dnes si ji málokdo pamatuje. Škoda, protože tato pochoutka ze starých časů má vynikající chuť, téměř žádné kosti a je vhodnější pro přípravu pokrmů než jiné módní druhy ryb. Je bohatá na bílkoviny a její jemné bílé maso může závidět i tučnější ryby.
Starší lidé si ji pamatují, když se často objevovala na stolech v různých variantách. Byla levná, snadno dostupná a hlavně chutná. Ačkoli dnes není tak populární, stále ji lze koupit a překvapit rodinu chutným obědem. Pokud o rybě kergulea slyšíte poprvé nebo nevíte, co s ní, vše vám nyní vysvětlím. Protože opravdu stojí za to ji ochutnat – a to nejen z nostalgie.
Co je to ryba kargulena a proč zmizela z našich stolů?
Kargulena je hlubokomořská ryba, která se loví hlavně v subantarktických oblastech ostrovů Kargelena.
Ryba si získala popularitu díky svým četným výhodám: jemné bílé maso, velmi málo kostí, neutrální chuť a vysoký obsah bílkovin. Je také snadná na přípravu – se při smažení nerozpadá, dobře absorbuje koření a nemá intenzivní zápach, jako například makrela.
Postupem času, s omezením rybolovu a změnou směru dovozu, kergulenka z českých obchodů zmizela. Nahradily ji jiné, módnější ryby – losos, tilápie, panga. Ale stále je k dostání – nejčastěji v mražené nebo uzené formě. Často ji lze koupit v internetových obchodech. Pokud ji najdete, neváhejte a kupte.
Jak chutná karugule? Čím se liší od oblíbených ryb?
Maso karugule trochu připomíná tresku, ale je hutnější a méně suché. Má jemnou, mírně mastnou chuť, která se dobře hodí ke koření, bylinkám a citrusům. Po upečení nebo smažení si zachovává tvar, ale snadno se rozplývá v ústech.
Ve srovnání s lososem obsahuje méně tuku a má neutrálnější chuť. Je to skvělá volba pro ty, kteří nemají rádi příliš intenzivní rybí aroma. Ve srovnání s treskou nebo pangou vyniká svou strukturou – maso není gumové, ale příjemně pružné. Hodí se jak na smažení, tak na dušení, a dokonce i do rybí polévky. Dobře absorbuje koření a marinády, lze ji obalit bez obav, že se rozpadne.
Jak připravit kargulenu?
Kargulena chutná nejlépe smažená nebo pečená. Pokud máte zmrazené filé, nechte ho pomalu rozmrazit – nejlépe v lednici přes noc. Poté osušte papírovou utěrkou a zkontrolujte, zda není třeba odstranit zbytky kůže.
K obalování použijte klasické ingredience: pšeničnou mouku, vejce, strouhanku. Smažte na rozpuštěném másle nebo směsi oleje a másla, dokud obal nebude zlatavý a křupavý. Do strouhanky můžete přidat také trochu sezamu – dodá to lehkou ořechovou chuť.
K pečení se hodí forma s pergamenem. Rybu pokapejte olivovým olejem, dochuťte solí, pepřem, provensálskými bylinkami nebo koprem. Pečte při 180 stupních asi 20 minut. Můžete také přidat plátky citronu a několik koktejlových rajčat.
Další možností je vaření v páře – tak si ryba zachová nejvíce živin. Podávejte s česnekovým máslem a koprem. Jako příloha se hodí brambory nebo ječmenná kaše.
Kargulena se dobře hodí k citronu, kopru, máslu, tymiánu a česneku. Skvěle se hodí také do pokrmů inspirovaných asijskou kuchyní – zkuste ji naložit do sójové omáčky se zázvorem a sezamem a poté upéct nebo osmažit ve woku. Nebojte se experimentovat. Můžete z ní udělat rybí karbanátky nebo domácí fish and chips.
