Je to ryba, která byla po mnoho let neprávem opomíjena. Má jemné maso, vynikající chuť a je podstatně levnější než oblíbený losos. Můžete ji koupit připravenou k dalšímu zpracování v obchodě nebo se vydat na rybaření s blízkým člověkem a ulovit si sami pěkný exemplář. Je to jedna z těch ryb, které opravdu stojí za to znovu objevit. Příjemně vás překvapí nejen svou cenou.
V tomto článku:
- Cejn – nenápadný, ale plný zdraví
- Co byste měli vědět o cejnu?
- Na co si dát pozor při přípravě cejna?
- Cejn není jen na svátky – jak ho podávat?
V našich jezerech je cejn hojný. V obchodech se objevuje stejně často. Ne všichni vědí, že rozdíl v ceně mezi cejnkem a oblíbeným lososem může být opravdu překvapivý – a to ve prospěch cejna. Pokud vás omrzel losos nebo treska, je čas vyzkoušet něco jiného. Cejnek může příjemně překvapit nejen vaši peněženku, ale i chuťové buňky.
Cejnek – nenápadný, ale plný zdraví
Bíleč, ačkoli je mnohými považován za „obyčejnou“ sladkovodní rybu, skrývá v sobě mnoho živin. Je dobrým zdrojem bílkovin – snadno stravitelných a plnohodnotných (asi 19 g na 100 g). Obsahuje také cenné omega-3 mastné kyseliny, i když v menším množství než tučné mořské ryby. Kromě toho obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a hořčík. Cejn není tučná ryba, což je pro mnoho lidí s omezeným jídelníčkem další výhodou.
Co je dobré vědět o cejnu?
Cejn je sladkovodní ryba z čeledi kaprovitých. V polských vodách se vyskytuje velmi hojně, zejména v jezerech a velkých řekách. Má ústní aparát přizpůsobený k filtrování bahna při hledání potravy. Je to jedna z nejčastěji lovených ryb rybáři – nejen kvůli své dostupnosti, ale také kvůli svým chuťovým vlastnostem.
Sezóna cejna začíná v srpnu, ale někdy začíná dříve, zejména za dobrého počasí. Je třeba vědět, že cejn roste dlouho – než dosáhne maximální délky (asi 70 cm), trvá to i několik let. Menší exempláře mají jemnější maso, větší – hutnější a masitější. Ačkoli cejn nemá takovou „pověst“ jako losos, sleď nebo candát, má své věrné příznivce.
Na co si dát pozor při přípravě cejna?
Především ho nepřepékejte. Cejn se snadno rozpadá, zejména pokud se příliš dlouho smaží nebo peče. Nejlepší je vařit ho v páře nebo upéct celého – v alobalu nebo na cibuli s plátky citronu a bylinkami. Můžete ho také lehce osmažit a poté dusit se zeleninou. Filé z cejna je dobré obalit například v mouce s trochou strouhanky a smažit na středním ohni.
Buďte opatrní s kostmi – je jich hodně a jsou malé, proto je lepší podávat rybu již uvařenou a pečlivě zbavenou kostí, zejména pokud vaříte pro děti. Maso cejna má charakteristickou, mírně nasládlou chuť – jako dovolená u jezera na talíři. Cejn může mít bahnitý zápach a pachuť, ale toho se lze snadno zbavit. Stačí filé nebo rozporcované tělo namočit do mléka.
Cejn nejen na svátky – jak ho podávat?
Cejn je skvělý jako součást oběda – podávejte ho s bramborami a zelným salátem nebo s mladou mrkví na másle. Můžete z něj také připravit domácí rybí paštiku nebo pomazánku na sendviče. Stačí ho upéct, zbavit kostí, smíchat s tvarohem, koprem a trochou hořčice. Je to skvělá alternativa k tuňákovi z konzervy.
Cejn se také skvěle hodí k přípravě v páře – lehký a zdravý oběd bude hotový za půl hodiny. Nebojte se experimentovat – hodí se k němu koření jako kopr, majoránka, česnek a citron. Cejn si zaslouží větší uznání a pozornost, než se mu dostává. Je levný, lehký a chutný. Dejte mu šanci a naučte se ho správně připravovat.
