Existují koření, která se ve vaší kuchyni objeví nepozorovaně, a pak jsou taková, která přicházejí jako rockové hvězdy. Hvězdicový anýz patří k těm druhým. Nejen kvůli své silné a exotické chuti, ale také proto, že jeho vzhled upoutá pozornost na první pohled.
Ano, je to ta malá hnědá hvězdička, která někdy plave v čaji nebo se tajemně objeví v nějakém asijském receptu. Přesně ta. Ale víme vlastně, co je hvězdicový anýz? A co všechno se s ním dá dělat?
Pokud nemáte ani ponětí nebo ho používáte jen „protože to tak je v receptu“, zůstaňte, povím vám, co je hvězdicový anýz, k čemu slouží, jaké má vlastnosti a jak ho použít v kuchyni, aniž byste se při tom zabili (a nezničili jídlo kvůli nadměrné aromatické chuti, což se také stává).
Za prvé, hvězdicový anýz není mořská hvězdice a nemá nic společného s Vánocemi (i když se v tomto ročním období často objevuje). Jedná se o sušené plody tropického stromu rostoucího v jižní části Číny a Vietnamu, který se nazývá Illicium verum.
Plod má tvar osmicípé hvězdy tmavě hnědé barvy s lesklým semínkem na každém konci.
Každá hvězdička vypadá jako dekorace z filmu o kung-fu, ale ne, dá se jíst (přesněji řečeno, vařit). Nezaměňujte ji se zeleným anýzem (který se používá v anýzových nápojích nebo tradičních sladkostech), protože ačkoli oba mají intenzivní aroma podobné lékořici, nejsou to totéž a nepocházejí ze stejné rostliny.
Hvězdnatý anýz je silnější, exotičtější a dekorativnější, nebudeme si nic namlouvat.
Ačkoli se může zdát, že slouží pouze k ozdobě vánočního sklenice nebo k dochucení neobvyklého čaje, hvězdnatý anýz má mnoho vlastností, které z něj dělají poklad spíže:
- Silné trávicí prostředek: pomáhá bojovat proti nadýmání, nadýmání a pomalému trávení. Obecně je ideální po obědech, po kterých se cítíte vyčerpaní.
- Přírodní antibakteriální: obsahuje sloučeniny, které pomáhají bojovat proti bakteriím. Proto se tradičně používá v čajích proti nachlazení a chřipce.
- Antioxidant: stejně jako mnoho koření má antioxidační vlastnosti, které pomáhají bojovat proti stárnutí buněk. Není to elixír věčné mládí, ale pomáhá.
- Antivirové: obsahuje kyselinu shikimovou, složku, která se používá dokonce k výrobě antivirových léků. Tak to je.
Samozřejmě buďte opatrní, nezaměňte jej s japonským hvězdnatým anýzem, který je nepoživatelný a může být toxický. V Evropě a Španělsku se prodává pouze kvalitní čínský, takže se nemusíte bát, pokud jej kupujete v osvědčených obchodech.
To vše zní velmi dobře, ale… jak ho použít v kuchyni, aby to nevypadalo, že jsme to s anýzovým likérem přehnali?
Hvězdnatý anýz lze použít celý nebo mletý, ale buďte opatrní, má velmi silnou chuť. Obvykle stačí jedna hvězdička na celý recept. Zde je několik nápadů a triků, jak jej používat bez obav (a bez přehánění):
- Nálevy na trávení: jedna hvězdička stačí k aromatizaci šálku horké vody. Přidejte zázvor nebo skořici a po jídle získáte nálev, který vám dodá energii.Dušená masa: zejména v asijské kuchyni, například ve vietnamském fo nebo čínských pokrmech z vepřového a hovězího masa. Přidává se do vývaru pro prohloubení chuti. Dezerty a sladkosti: aromatizuje krémy, pudink, rýžové mléko, kompoty nebo sušenky. Ale samozřejmě s mírou. Nikdo nechce, aby jeho flan voněl jako lékárna. Domácí likéry: lze macerovat v alkoholu spolu s jinými kořeními pro přípravu domácího anýzu nebo pro dodání aroma trávícím likérům.
- Konzervy a marinády: v malém množství může dodat zvláštní chuť některým marinádám nebo omáčkám sladkokyselé chuti.
Obecně: nepoužívejte ho jako pepř, protože to není „doplňkové“ koření, ale „hlavní“. Přitahuje veškerou pozornost.
V asijské kuchyni je hvězdicový anýz klíčovým kořením. Je součástí slavné čínské směsi pěti koření (spolu s hřebíčkem, skořicí, fenyklem a sečuánským pepřem) a používá se do polévek, omáček a ragú s vepřovým masem nebo kachnou. Dodává pokrmům hlubokou, kořeněnou, mírně nasládlou a velmi charakteristickou chuť.
V Indii se používá v směsích, jako je garam masala, i když méně často. Najdeme ho také v pokrmech jihovýchodní Asie, kde někdy doprovází kokos, zázvor nebo kari.
Ale i v Evropě měl své slavné chvíle. V některých zemích se používá k aromatizaci vánočního pečiva, sladkého chleba nebo některých uzenin.
Jak ho skladovat, aby neztratil své kouzlo?
- Skladujte v dobře uzavřené nádobě, mimo dosah světla a tepla.
- V celku se skladuje déle než rok bez problémů. Pokud je mletý, je lepší ho spotřebovat během několika měsíců, aby neztratil svou sílu.
- Nikdy ho nenechávejte na suchém místě, protože snadno žlukne.
Zde je několik rychlých tipů, aby se hvězdnatý anýz stal vaším spojencem, a ne pohromou:
- Méně znamená více: vždy začněte s celou hvězdičkou a pak se podívejte, zda je třeba přidat další.
- Nejezte ho celý: pokud ho používáte do ragú nebo čaje, před podáváním ho vyjměte.
- Vyzkoušejte, než přidáte více: pokud vaříte nový recept, vyzkoušejte ho nejprve v malém množství. Hvězdnatý anýz může přebít všechny ostatní chutě, pokud ho přidáte příliš.
- Dobře se hodí ke skořici, zázvoru, hřebíčku a pepři. Ale nepřidávejte vše najednou. Dobře si rozmyslete, jakou chuť chcete dosáhnout.
Badyán je ingredience, která nevypadá nijak zvlášť, ale v pravou chvíli dokáže jídlo proměnit. Má exotickou, aromatickou chuť a osobitost, které nezůstanou bez povšimnutí. Hodí se jak k přípravě dušených pokrmů, jejichž vůně se line z kuchyně, tak k proměně jednoduchého jablečného kompotu v dezert za deset bodů.
Kromě toho nejen dodává chuť, ale taképomáhá trávení, osvěžuje dech, zmírňuje bolest v krku… A navíc vypadá krásně, pokud je hezky naservírovaný.
Pokud tedy ještě nemáte hvězdicový anýz ve své kuchyni, je na čase mu najít místo na polici s kořením. A pokud už ho máte, zkuste ho použít nejen do vánočního čaje.
