Lákala vás představa nakládat okurky ve velké plastové láhvi od vody? Koneckonců, je to rychlé, pohodlné a nemusíte se obtěžovat s sklenicemi. Ale buďte opatrní – takový experiment může skončit špatně. Zjistěte, proč je lepší zvolit osvědčené a bezpečné metody.
Co vás přimělo marinovat okurky v plastové láhvi?
Zvenku to vypadá docela chytře – plastová láhev od vody místo sklenice, žádné kovové víčka, méně mytí, pohodlí a flexibilita. Lákavé? Velmi. Bohužel však tento praktický vynález může přinést více škody než užitku.
Ačkoli se to na první pohled jeví jako praktické a „ekologické“, protože recyklace a opětovné použití jsou dobré věci, ve skutečnosti nás nakládání okurek do PET lahví může vystavit toxickým látkám, které by se neměly dostat do našeho jídla. Proč tomu tak je?
PET láhev – jednorázová znamená jednorázová!
Plastové PET láhve jsou obaly určené pro jednorázový kontakt s potravinami, hlavně s minerální vodou nebo nápoji.
Jsou lehké, levné, praktické – a naprosto nevhodné pro proces fermentace.
Samotný výrobce tohoto obalu nepředpokládá, že bude použit opakovaně, zejména v kontaktu s teplem a kyselým prostředím. Nakládání okurek je proces, který trvá několik dní nebo dokonce týdnů při zvýšené teplotě a nízkém pH.
V takových podmínkách plast začne „pracovat“ – vylučovat do vnitřku chemické látky, které mohou poškodit zdraví.
Co se uvolňuje z plastu?
Na čele tohoto nežádoucího seznamu toxických látek stojí bisfenol. Ačkoli tradiční PET teoreticky neobsahuje bisfenol A (tj. známý BFA), existují jeho chemické náhražky, které nejsou o nic bezpečnější.
Bisfenoly jsou takzvané endokrinní disruptory, které mohou narušovat fungování hormonálního systému. Jsou schopné napodobovat hormony v našem organismu a tím ovlivňovat plodnost, menstruační cyklus, metabolismus inzulínu a vývoj dětí. Nikdo však nenakládá okurky do nálevu, aby se obohatil o chemické sloučeniny z plastu.
Druhou nebezpečnou složkou je antimon, těžký kov používaný při výrobě plastů jako katalyzátor. Za normálních podmínek je jeho množství v láhvi malé, ale stačí zvýšit teplotu a přidat kyselinu a začne migrace. Kyselé prostředí nálevů působí jako rozpouštědlo. Antimon může proniknout do okurek a šťávy, a odtud už je to přímá cesta do našeho organismu.
A to není vše – plast může také uvolňovat ftaláty (tj. plastifikátory), mikročástice plastu a další technologické přísady, které se časem, zejména v teple, dostávají do nakládané zeleniny.
Vařící voda do plastu? Špatný nápad
Sklenice a keramika jsou ideální pro nakládání okurek.
Mnoho lidí se snaží chránit tím, že polévají PET láhev vroucí vodou před nakládáním. Vroucí voda v láhvi však může mít opačný účinek – deformovat plast, narušit jeho strukturu a ještě více urychlit uvolňování toxických látek.
Je to jako s vejcem – pokud se skořápka rozbije, už se nevrátí do původního tvaru. S lahví se stane totéž: jednou narušená struktura může uvolňovat ještě více nežádoucích látek.
Plastové láhve od vody nelze používat příliš dlouho.
Je to opravdu škodlivé?
Bohužel ano – a potvrzují to nejen domněnky, ale i konkrétní výzkumy. V kyselém prostředí a při teplotách nad 30 °C dochází v plastu k intenzivní migraci chemických sloučenin.
I za běžných skladovacích podmínek se v PET mohou objevit stopy látek, jako je antimony. A okurky se často nakládají na kuchyňském stole, v létě, při otevřeném okně, tedy v podmínkách příznivých pro takovou migraci.
Všechny tyto látky se dostávají do našeho organismu. Co je ještě horší, tyto složky je obtížné odstranit – akumulují se, mají dlouhou dobu rozpadu a jejich vliv se může projevit až po mnoha letech.
Některé z nich mají karcinogenní účinky, jiné ovlivňují imunitní nebo hormonální systém. A i když se úrovně migrace mohou zdát nízké, nezapomeňte, že jsme jim vystaveni každý den – z lahví, nádob, obalů. Proč přidávat další zdroj, když se tomu lze snadno vyhnout?
Sklenice je nutné před vložením okurek sterilizovat.
Co místo lahví?
Nejlepší volbou jsou dobré staré sklenice – skleněné, průhledné, snadno omyvatelné a odolné vůči kyselému prostředí. Kromě toho je lze použít opakovaně, což je také v souladu s ekologickým přístupem.
Skvělým řešením jsou také keramické nádoby – jsou sice o něco dražší, ale ideálně se hodí k nakládání velkého množství zeleniny, jsou tradiční a pro potraviny naprosto neutrální.
Můžete také zvážit speciálnínádoby bez BPA, které jsou k dostání v obchodech s kuchyňskými potřebami. Mají bezpečnostní certifikáty, jsou vhodné pro opakované použití a jsou mnohem bezpečnější než láhve od nápojů.
