Sůl a ocet se přidávají na konci, po tom, co směs odstojí. Procezení pomáhá odstranit slupky a semínka a zlepšuje vzhled pokrmu.
Andaluské gazpacho se s příchodem vysokých teplot opět stává nekorunovaným králem léta. Tato jednoduchá a chutná studená polévka si díky své osvěžující chuti, nízké ceně a nutriční hodnotě získala trvalé místo na stolech po celé zemi. Pokud jde o přípravu andaluského gazpacha, každý mistr má svůj vlastní recept. Pokud jste však toto jídlo ještě nikdy nepřipravovali, zde je návod, který vám pomůže plně si vychutnat tuto jižní delikatesu. Rajčata – hlavní ingredience receptu (iStock) Pro přípravu pravého gazpacho hrají ingredience rozhodující roli.
Budete potřebovat kilogram zralých rajčat hruškovitého nebo větvovitého tvaru, jednu zelenou italskou papriku, polovinu okurky, jeden stroužek česneku, 50 ml extra panenského olivového oleje, 30 ml sherry octa a trochu soli. Pokud máte rádi hustší gazpacho, můžete přidat asi 50 gramů starého chleba. Kvalita rajčat má rozhodující význam pro dosažení požadované chuti a konzistence.
Příprava není složitá, ale vyžaduje pozornost. Nejprve se zelenina rozmixuje s olejem do krémové konzistence. Poté se přidá předem namočený chléb a ocet a znovu se rozmixuje. Smíchat vše najednou je častá chyba, která může zkazit konečnou konzistenci.
Po rozmixování se gazpacho musí dát do lednice alespoň na dvě hodiny. Je důležité jídlo dobře vychladit, protože přidání kostek ledu může zkazit chuť. Chlazení není jen volitelnou možností, ale nedílnou součástí receptu.
Sůl a ocet se přidávají na konci, až směs odstane. Procezení pomáhá odstranit slupky a semínka a zlepšuje vzhled. Výsledkem by měla být hedvábně hladká krémová hmota, připravená k podávání v dobře vychlazeném stavu.
Pokud jde o podávání, někteří ho raději pijí ze sklenice jako nápoj, jiní volí misku s přílohou z nakrájené zeleniny nebo dokonce s přidaným iberským šunkou, jako by se jednalo o tekutější verzi salmorejo. Nikdy nepřidávejte led, protože ředí chuť a narušuje rovnováhu pokrmu.
Kromě chuti má gazpacho také prospěšné vlastnosti. Je bohaté na vitamíny A, C a E, antioxidanty, jako je lykopen, a minerály, jako je draslík a hořčík, a je tak zdravou a lehkou volbou. Jedna sklenice obsahuje pouze 100 kalorií, což z něj dělá ideální prostředek proti horku.
