V rozsáhlé rodině škrobnatých potravin zaujímá rýže zvláštní místo a je přítomna na stolech po celém světě. Ale i když jeho chuťové vlastnosti a praktičnost jsou nesporné, jeho vliv na hladinu glykémie se velmi liší v závislosti na odrůdě. A tento rozdíl má přímý dopad na naše zdraví, zejména u lidí trpících cukrovkou, předcukrovkou nebo u těch, kteří chtějí lépe kontrolovat chuť k jídlu a váhu.
Tento druh rýže je jediný, který nezvyšuje hladinu glukózy v krvi: proto byste si měli vybrat právě ho.
V velké rodině škrobnatých potravin je rýže nenahraditelnou surovinou, která se vyskytuje v kuchyních po celém světě. Ale i když jsou jeho chuťové a praktické vlastnosti nesporné, jeho vliv na hladinu cukru v krvi se velmi liší v závislosti na odrůdě. A tento rozdíl má přímý dopad na naše zdraví.
Bílý rýže: rychlý zdroj energie… ale riskantní
Bílý rýže, rafinovaný, zůstává nejvíce konzumovaný. Podle odborníků na výživu však jeho vysoký glykemický index (65-70) způsobuje rychlý nárůst hladiny glukózy v krvi, po kterém následuje prudký pokles. Výsledkem je pocit hladu, únava a chuť na svačinu.
- Dlouhá příprava
- Předvařená rýže nebo rýže v sáčku pro rychlou přípravu
- Přidání sladkého octa (např. rýže na sushi)
- Bohaté koření
Celozrnná rýže: spojencem stabilní hladiny cukru v krvi
Naopak celozrnná rýže zachovává vlákninu a minerály. Její mírný glykemický index (50-55) umožňuje pomalejší vstřebávání cukru, což zabraňuje výkyvům cukru v krvi a prodlužuje pocit sytosti.
A co červená rýže? Ještě lepší!
Méně známá, ale velmi zajímavá červená rýže je bohatá na antioxidanty, má ještě nižší GI a přispívá ke snížení zánětů a zpomalení stárnutí buněk.
4 tipy, jak správně jíst rýži
- Vařte al dente: nižší glykemický index
- Přidávejte zeleninu bohatou na vlákninu
- Vyhněte se předvařené rýži
- Smíchejte bílý a celozrnný rýži, pokud je to nutné
Závěr: výběr rýže může skutečně ovlivnit vaše metabolické zdraví. Celozrnná (nebo červená) rýže vám pomůže stabilizovat hladinu cukru v krvi, déle zůstat sytí a vyhnout se zbytečné únavě.
