Kdysi to byla opravdová delikatesa, dnes však málokdo ví, jak ji správně připravit. Hovězí plec je maso plné živin, které může překvapit svou chutí. Stačí jen vědět, jak s ním zacházet.
Hovězí lapa je kus masa získaný z oblasti hrudního koše krávy. Vyznačuje se vrstevnatou strukturou, kde se tuk střídá se svalovinou. Právě proto může být její příprava složitá. Pokud není správně připravena, může být tuhá, a proto ji dnes mnoho kuchařů-amatérů upouští ve prospěch lehčích kusů.
Zapomenutá klasika
V sovětských dobách však byla hovězí hrudí ceněna z úplně jiných důvodů. Především byla dostupná. Měla chuť, byla výživná a dlouho sytila, což bylo v těžkých časech důležité. Dnes, v době vědomé výživy, se hovězí hrudí vrací do módy díky svým výživným vlastnostem. Ve 100 gramech masa je v průměru až 20 gramů plnohodnotných bílkovin a asi 17 gramů tuku. To z něj dělá spolehlivý zdroj energie a stavební materiál pro svaly.
Maso je bohaté na kolagen, bílkovinu odpovědnou za pružnost kůže, dobrý stav kloubů a cév. Vitamin E chrání buňky před oxidačním stresem, vitamin K je zodpovědný za srážlivost krve a vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro fungování nervového systému, metabolismu a tvorbu červených krvinek.
Kromě toho hovězí plec obsahuje důležité minerály, včetně hořčíku, zinku a vápníku. Je však třeba mít na paměti, že toto maso není pro každého. Lidé trpící vysokou hladinou cholesterolu by měli jeho konzumaci omezit.
Návrhy na přípravu masa
Dobře připravená hovězí plec potěší svou chutí a jemností. Toto maso je ideální pro dušená jídla – klasické hovězí ragú se zeleninou – recept, který nikdy nezestárne. Hodí se také k pečení – dlouhé pečení dělá plec měkkou, šťavnatou a voňavou.
Můžete z něj také připravit gulášovou polévku. Stále více lidí používá recepty, ve kterých se maso dusí v alkoholu, tedy v červeném víně nebo tmavém pivu. Tento způsob přípravy maso nejen zjemní, ale také obohatí jeho chuť a dodá mu hloubku.
