Telecí maso bylo po mnoho let podceňováno a dodnes ho jíme příliš málo. Přitom patří mezi nejzdravější druhy masa, neobsahuje antibiotika, je snadno stravitelné a mimořádně výživné. Zjistěte, co vlastně telecí maso obsahuje.
Telecí maso je maso mladého skotu, které se postupně vrací do módy. Ačkoli je dražší než drůbeží nebo vepřové maso, má mnoho vlastností, které z něj činí mimořádně cenný produkt. Vyznačuje se nízkým obsahem tuku, vysokou stravitelností bílkovin a přirozenou čistotou – telata jsou zřídka nemocná, proto nejsou krmena antibiotiky. Odborníci na výživu oceňují jeho složení, jemnost a univerzálnost v kuchyni. Proč stojí za to vyzkoušet telecí maso, i když se na stole objevuje jen o svátcích?
Telecí maso je nejzdravější maso
Na 100 g telecího masa připadá asi 21 g bílkovin a pouze 3 g tuku. Ve srovnání s oblíbeným vepřovým masem je to obrovský rozdíl, protože kýta, slanina nebo plec obsahují více než 20 g tuku a třikrát více kalorií. Telecí maso se snadno tráví, nezatěžuje játra a navíc obsahuje mnoho živin. Obzvláště cenným prvkem je vitamin B12, který je nezbytný pro nervový a krevní systém. K tomu se přidává značné množství zinku, železa a selenu, které podporují imunitu, funkci mozku a chrání před oxidačním stresem.
Telecí maso také obsahuje méně purinů než vepřové, díky čemuž je vhodné pro lidi s dnou, inzulinovou rezistencí a dalšími poruchami metabolismu. Nevyvolává prudké výkyvy hladiny glukózy a pomáhá kontrolovat váhu. Toto maso je vhodné pro stravu dětí, seniorů a lidí v rekonvalescenci. Je lehké, dobře stravitelné a zároveň bohaté na živiny.
Telecí maso versus vepřové maso
Ačkoli vepřové maso stále dominuje na českých stolech, stále více lidí začíná objevovat výhody telecího masa. Kromě nižší kalorické hodnoty a lepšího tukového profilu neobsahuje telecí maso antibiotika. To je důležité pro lidi, kteří se vyhýbají zpracovanému masu a chtějí jíst co nejméně chemikálií. Telata jsou krmena mateřským mlékem, nejsou krmena hormony a antibiotiky, díky čemuž má maso čisté složení a přirozenou chuť.
Navzdory těmto výhodám se v České republice spotřebuje pouze 250 gramů telecího masa na osobu a rok. Pro srovnání, celková spotřeba masa činí více než 70 kg. Hlavní překážkou je cena, protože kilogram telecího masa může stát dvakrát více než kýtka nebo kýta. Škoda, protože dobře připravené telecí maso nevyžaduje mnoho. Stačí jemné koření, voňavý pepř, bobkový list, tymián a krátká tepelná úprava. Maso je lepší solit až na konci, protože pak zůstane měkké a šťavnaté.
