V létě může šlehačka zmizet z dortu rychleji, než stačíte hostům naservírovat kousek. Vysoká teplota, vlhkost a jemná struktura krému způsobují, že i dobře šlehaná smetana po chvíli začne tát. Američané na to mají chytrý trik.
Nepovedená šlehačka je klasický problém, zejména u letních dezertů. Určitě znáte to zklamání: dort vypadal krásně, ale za hodinu začala smetana stékat po stranách. Nebo šlehačka na dortu nebo sušenkách se proměnila v mléčnou louži. To je typické, když připravujete dezert s přídavkem smetany 30 % nebo 36 % bez jakýchkoli stabilizátorů.
V teplých dnech krém často nedokáže udržet tvar, zejména pokud dort podáváte venku nebo ho přepravujete. Problém se týká také smetanových dezertů v kelímcích, eklerách nebo tartách. Vypadají hezky jen po krátkou dobu.
Zefyrová tyčinka jako stabilizátor smetany
Řešení problému přišlo z americké kuchyně a ukázalo se jako překvapivě účinné. Stačí 1 lžíce rozpuštěné zefyrové tyčinky na 1 sklenici (asi 200-250 g) tučné smetany. Je třeba ji přidat v pravý okamžik, tedy když je smetana již hustá, ale ještě není zcela vyšlehaná. Zefyrová tyčinka obsahuje želatinu, která působí jako přírodní stabilizátor. Díky tomu smetana nejen dobře drží, ale také si zachovává tvar i po 48 hodinách, aniž by se roztekla.
Tento krém lze klidně připravit den předem, což velmi usnadňuje pečení dortů na svátky. Navíc marshmallow dodává jemnou sladkost a velmi lehkou vanilkovou příchuť. Pokud použijete barevné marshmallow, krém může získat jemný pastelový odstín, který vypadá skvěle například na dětských dortech. Bílé marshmallows nezmění barvu smetany, proto se hodí pro klasické pečení.
Jak snadno rozpustit marshmallows?
Pokud máte ve skříni balíček marshmallows, můžete je použít k šlehání smetany. Rozpustit je velmi snadné: stačí vodní lázeň. Do malého hrnce nalijte trochu vody a postavte na něj misku (nejlépe kovovou nebo žáruvzdornou), aby se nedotýkala vody. Do misky vhoďte marshmallows a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Trvá to několik minut. Můžete také přidat trochu smetany, aby byla hmota tekutější a snáze se míchala se šlehačkou.
Sušenky jsou oblíbenou pochoutkou v domácnostech, kde se často peče. Jsou ideální na zdobení dortů, do kakaa, dezertních káv nebo na přípravu domácích sladkostí. Možná máte sušenky doma a ani netušíte, že mohou zachránit šlehačku.
Další způsoby, jak připravit stabilní šlehačku
Pokud nemáte polystyren, existují i jiné způsoby, jak připravit stabilní šlehačku. Nejpopulárnější z nich jsou:
- želatina – rozpuštěná a vychlazená, nalijte ji tenkým pramínkem ve fázi měkkých špiček
- mascarpone – hustý a tučný sýr dělá krém hustší a déle drží tvar
- smotana fix – hotový prášek, dostupný v obchodech, působí rychle, ale může mírně změnit chuť smetany
Pamatujte, že vše začíná dobře vychlazenými smetanou a miskou. Čím chladnější ingredience, tím lepší výsledek. Vyhněte se také příliš dlouhému šlehání. Po překročení mezního bodu se smetana může srazit a začít se měnit na máslo.
