Když mám chuť na něco sladkého, sáhnu po olivách. Neobvyklé plody olivovníku nejenže utiší můj hlad, ale také podporují trávení a posilují kosti. Ačkoli se na první pohled mohou zdát nevýrazné, jejich přínos pro zdraví je impozantní. Proč tedy nenahradit čokoládu něčím, co nám v mnoha ohledech prospívá? Zjistěte, proč je dobré jíst olivy a jak je lze použít v kuchyni.
Obsah:
- 01 Proč je dobré jíst olivy?
- 02 Které olivy jsou zdravější – zelené nebo černé?
- 03 Olivy v kuchyni – nejčastější způsoby použití
Proč je dobré jíst olivy?
Olivovníky, ze kterých se získávají olívy, se pěstují v oblasti Středozemního moře, v Indii, Číně, Austrálii, Mexiku, USA a Jižní Americe. Do České republiky se dovážejí v různých formách – celé, bez pecek nebo ve formě olivového oleje. Zajímavé je, že tyto malé plody s peckami patří do stejné rodiny jako mango, třešně nebo pistácie.
Olivy jsou bohatým zdrojem prospěšných mononenasycených tuků, včetně 74 % kyseliny olejové. Výzkumy provedené na Harvardské škole veřejného zdraví ukázaly, že tyto tuky mohou snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) a zvyšovat hladinu „dobrého“ (HDL). To má přímý vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Zařazení oliv do jídelníčku může pomoci snížit riziko aterosklerózy, srdečních onemocnění a mrtvice. Olivy také obsahují antioxidanty v formě vitamínu E, polyfenolů a flavonoidů. Tyto látky chrání buňky před působením volných radikálů, zpomalují procesy stárnutí organismu a snižují riziko vzniku rakoviny.
Polyfenoly mají také protizánětlivé účinky, které zmírňují příznaky chronických onemocnění, jako je artritida a cukrovka typu 2. Olivy jsou také zdrojem důležitých mikroelementů, včetně železa, vápníku, mědi a vitamínů skupiny B, které podporují funkci nervového systému, metabolismus a zdraví kostí. Za zmínku stojí také vláknina, která podporuje trávicí systém, pomáhá udržovat normální váhu a reguluje hladinu glukózy v krvi. Proto je jím téměř každý den. Stačí jich sníst několik – obvykle jím hrst, aby mi přešla chuť na něco sladkého. Dlouho se cítím sytá a nemám potřebu něco snackovat.
Které olivy jsou zdravější – zelené nebo černé?
Zelené a černé olivy pocházejí ze stejného olivovníku. Rozdíl v barvě je způsoben hlavně dobou sklizně a stupněm zralosti. Zelené olivy se sklízejí, když jsou ještě nezralé, zatímco černé olivy jsou plně zralé plody. Oba druhy mají jedinečné zdravé a kulinářské vlastnosti a na otázku, které z nich jsou zdravější, neexistuje jednoznačná odpověď, protože to závisí na mnoha faktorech.
Zelené olivy mají obvykle o něco vyšší obsah sodíku, což souvisí s procesem jejich konzervace, ale jsou také bohatší na polyfenoly. Obsahují také více kyseliny olejové než černé olivy, proto jsou o něco zdravější pro lidi, kteří dbají na svůj lipidový profil.
Černé olivy zase mají vyšší obsah zdravých tuků a také o něco více kalorií. Díky tomu mohou být lepší volbou pro lidi, kteří hledají sytější přísadu do jídel. Nižší obsah polyfenolů však znamená, že mohou poskytovat menší ochranu před oxidačním stresem. Jsou však bohatší na železo, které podporuje normální funkci krevního systému a pomáhá předcházet anémii.
Důležitý je také proces zpracování. Olivy nakládané v nálevu, zejména ty, které se prodávají v obchodech, mohou obsahovat velké množství soli, což může mít negativní vliv na zdraví lidí s hypertenzí. Nejlepší volbou budou olivy s nižším obsahem sodíku nebo olivy připravené doma.
Olivy v kuchyni – nejčastější způsoby použití
Nejjednodušším a nejklasičtějším způsobem použití oliv je přidání do salátů. V středomořské kuchyni jsou důležitou přísadou řeckých salátů, kde je doplňují čerstvá zelenina, sýr feta a olivový olej. Olivy jsou také vynikající přísadou do pizzy, tapenády (pasta na bázi oliv), těstovinových pokrmů nebo rizota. V italské kuchyni se používají v pokrmech z mořských plodů, například ve spaghetti alla puttanesca. Jejich intenzivní chuť se skvěle hodí k kaparám, česneku a rajčatům. Černé olivy, které mají jemnější chuť, používám také do pečiva, například do focaccie.
Kromě hlavních jídel se olivy skvěle hodí jako předkrm. Stačí je podávat na sýrovém prkénku nebo jako tapas a stanou se elegantním doplňkem přátelských setkání. Olivy lze také plnit, například sýrem, mandlemi nebo paprikou,což jim dodádalší chuťové a vizuální vlastnosti. Nelze zapomenout na olivový olej, který je základem mnoha kuchyní. Olivový olej extra virgin je ideální do salátů, na smažení nebo pečení. Jeho mírně hořká chuť a aromatická vůně obohatí každé jídlo.
Olivy jsou také klíčovým prvkem vegetariánských a veganských pokrmů, kde nahrazují maso nebo sýry. Díky své struktuře a hluboké chuti mohou pokrmům dodat umami, tedy takzvanou pátou chuť, která z nich dělá nepostradatelnou přísadu mnoha pokrmů na bázi zeleniny.
