Pomůže sůl nebo zmrazení.
Proč může lilek hořet
Hořkost v plodech způsobuje solanin. Tato organická látka se nachází v zelenině z čeledi lilkovitých – nezralých rajčatech a paprikách, naklíčených bramborách a lilku. Poslední z nich solanin hromadí kvůli chybám v péči. Častými příčinami jsou nedostatečná zálivka, příliš vysoká teplota ve skleníku a nadměrné hnojení dusíkem.
Solanin může být pro člověka toxický a způsobit otravu. Navíc v nezralých lilcích je této látky více než v zralých. Stupeň zralosti zeleniny však není vždy možné určit pouhým okem. Můžete ochutnat malý kousek syrové dužiny, abyste zkontrolovali chuť.
Při výběru lilku dávejte přednost malým nebo středně velkým plodům s pevnou, pružnou slupkou a rovnoměrným zbarvením. Taková zelenina je méně hořká než velké a měkké kusy. Při pěstování na zahradě nenechte plody přerůst a sbírejte je malé. Věnujte také pozornost odrůdám s bílou slupkou – ty téměř nikdy nechutnají hořce.
Pokud jste si koupili nebo vypěstovali lilek a je hořký, neházejte ho hned do koše. Solanin lze odstranit jednoduchými způsoby.
Mimochodem, často stačí lilek oloupat, aby se zbavil nepříjemné chuti. Je však pravda, že v přezrálých plodech mohou hořknout i semena – to signalizuje jejich tmavá barva. A ani oloupaná zelenina si při následném tepelném zpracování neudrží tvar a hodí se nanejvýš k přípravě ikry a ragú.
Jak odstranit hořkost z lilku pomocí soli
Tento způsob umožňuje zachovat zeleninu prakticky celou. Poté lze poloviny upéct nebo rozemlít podle libosti.
Co budete potřebovat
- krájecí prkénko;
- nůž;
- hrubá sůl.
Postup
Lilek omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Odřízněte stopku a rozkrojte zeleninu na poloviny.
Dužinu posypte hrubou solí – běžnou kamennou nebo mořskou. Nepoužívejte jemnou sůl, jinak porézní struktura nasákne rozpuštěné krystalky a lilek bude přesolený. Nechte zeleninu při pokojové teplotě 25–30 minut.
Během této doby lilky pustí šťávu. Opláchněte je pod tekoucí vodou, abyste se zbavili přebytečné soli, a můžete začít s přípravou jídla.
Jak odstranit hořkost z lilků pomocí solného roztoku
Tento způsob je vhodný, když potřebujete plátky zeleniny. Například při přípravě rolád z lilků.
Co budete potřebovat
- krájecí prkénko;
- nůž;
- hluboká mísa;
- 1 lžíce soli;
- 1 l vody;
- talíř;
- těžký předmět na zatížení.
Jak na to
Lilek umyjte a odstraňte stopku. Nakrájejte zeleninu na kolečka nebo dlouhé plátky. Tloušťka plátků by měla být 1–2 cm. Lilek můžete také nakrájet na kostky, pokud plánujete připravit ragú, ikry nebo teplý salát.
Do hluboké misky nalijte vodu, přidejte sůl a míchejte, dokud se krystalky úplně nerozpustí. Vložte lilky do vzniklé tekutiny. Zeleninu přikryjte talířem a na něj položte něco těžkého. Tíha umožní plátkům zcela ponořit se do roztoku.
Po 20–30 minutách slijte solný roztok, lilky opláchněte pod tekoucí studenou vodou a můžete začít s přípravou.
Jak odstranit hořkost z lilku pomocí zmrazení
Tento způsob zabere více času než předchozí. Navíc budou zelenina po rozmrazení méně hutná. To je třeba vzít v úvahu při následné přípravě a zkrátit dobu smažení nebo pečení.
Co budete potřebovat
- krájecí prkénko;
- nůž.
Jak na to
Lilky umyjte pod tekoucí vodou a osušte utěrkou. Odstraňte stopku a nakrájejte zeleninu na kousky požadovaného tvaru a tloušťky. Rozložte plátky v jedné vrstvě na krájecí desku nebo talíř a vložte do mrazáku na 4 hodiny.
