V některých českých restauracích můžete ochutnat maso zubra. Ačkoli jsou tato zvířata chráněna, ve výjimečných případech mohou být poražena. Po kontrole se zvěřina dostává do specializovaných obchodů nebo restaurací. Je to mimořádně ušlechtilé maso.
Maso zubra obsahuje hodně bílkovin, železa a málo tuku.
Lov těchto zvířat je zakázán, ale maso se může dostat do obchodů v důsledku selektivního odlovu prováděného za účelem udržení rovnováhy v ekosystému. Povolení k odlovu vydává ředitel pro ochranu životního prostředí. Jedná se o vzácný precedens, díky kterému je bizoní maso exkluzivním a těžko dostupným produktem.
Bizoní maso a hovězí maso – srovnání nutriční hodnoty
Mnoho lidí se ptá, čím se bizoní maso liší od oblíbeného hovězího masa. Především maso zubra obsahuje o 30 procent méně tuku než tradiční hovězí maso. Je to proto, že divoká zvířata žijící ve volné přírodě jsou neustále v pohybu. Mají také přístup k přírodní potravě – čerstvé trávě a bylinám, které obohacují maso o živiny. Jejich maso neobsahuje hormony ani antibiotika. Má o něco hutnější a šťavnatější strukturu a po tepelné úpravě zůstává jemné a křehké.
Za zmínku stojí, že maso zubra je bohaté na nenasycené mastné kyseliny, které mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Obsahuje také více bílkovin než hovězí maso, což z něj činí ideální volbu pro fyzicky aktivní lidi. Mnoho šéfkuchařů zdůrazňuje, že maso zubra chutná nejlépe v jednoduchých pokrmech, kde není přebito intenzivními kořeními. K rozvinutí jeho přirozené chuti stačí sůl, pepř a čerstvé bylinky.
Je bizoní maso bezpečné?
Všechny partie bizoního masa, které jsou legálně v prodeji, procházejí přísnou veterinární kontrolou. Díky tomu si můžete být jisti, že produkt neobsahuje parazity ani škodlivé bakterie.
Je však třeba mít na paměti, že kvůli omezené dostupnosti je cena bizoního masa výrazně vyšší než u jiných druhů zvěřiny. Jedná se o produkt prémiové třídy, který ocení skuteční gurmáni a lidé hledající zdravou alternativu k tradičním druhům masa.
Tak vysoké ceny vedou některé lidi k hledání masa z nelegálních zdrojů, což může mít katastrofální následky – takové maso může obsahovat parazity, protože neprochází přísnými hygienickými kontrolami. Nemluvě o tom, že nelegální lov lesních zvířat může ohrozit celou populaci zubrů.
Jak se zubří maso připravuje?
Zubří maso se připravuje stejně jako hovězí. Skvěle se hodí pouze s přidáním základních koření ve formě steaků nebo pečeně. Populární jsou také ragú a dokonce i pelmeny se zubřím masem. Odborníci nedoporučují konzumovat tatarské jídlo, aby se vyloučilo i sebemenší riziko nákazy trichocefalózou nebo toxoplazmózou.
Před tepelnou úpravou maso dobře marinujte, aby se vlákna změkčila. Stačí ho potřít olivovým olejem s přidáním česneku, rozmarýnu a jalovce. Přibližně po 30 minutách můžete steaky vyložit na pánev nebo gril.
