Zelí rolky mají mnoho názvů. Toto polské jídlo také nelze připravit pouze jedním konkrétním způsobem. Vyzkoušením nových způsobů přípravy se můžeme vydat na skutečnou kulinářskou cestu. Zejména v létě, kdy jsou dny horké, je poslední věc, na kterou myslíme, těžká jídla plná masa a zelí. Naštěstí se zelné rolky dají připravit i úplně jinak, jak se ukazuje, ideálně pro léto. Vyzkoušejte sami!
Šťavnaté zelí a jeho tradice
Šťavnaté zelí je jedním z nejtypičtějších a nejoblíbenějších pokrmů polské kuchyně. Tradičně se skládají z listů bílého zelí, do kterých se zabalí mleté maso (nejčastěji vepřové nebo smíšené) a rýže. Poté se dusí nebo zapékají v omáčce – nejčastěji rajčatové, ale v některých regionech se vyskytují také varianty s houbovou nebo smetanovou omáčkou.
Ačkoli se dnes zelí spojuje hlavně s domácí kuchyní, má dlouhou historii a je přítomno také v kuchyních našich sousedů – například na Ukrajině, v Litvě nebo v České republice, ale s místními úpravami.
V České republice se obvykle podává teplé jako hlavní jídlo s bramborami nebo chlebem.
Náročná příprava se vyplatí
V některých rodinách se zelí připravuje při zvláštních příležitostech, jako jsou svátky nebo svatby, ale nejméně často se objevuje na nedělním obědě. Existují také vegetariánské varianty – například s pohankou, čočkou nebo houbami – a moderní verze s quinoou, tofu nebo cizrnou.
Ačkoli je jejich příprava poměrně náročná, chuť a vůně dušeného zelí s náplní odmění vaši námahu. Plněné zelí je jídlo, které spojuje generace a připomíná kulinářské tradice předávané z babičky na vnučku.
S tímto receptem nemusíte čekat na zvláštní příležitost. Jejich příprava je trochu náročná (stejně jako u obyčejných zelí), ale chuť vynahradí veškeré čekání. Ačkoli jsem již zmínila různé varianty náplně pro zelí, tato konkrétní má jednu jedinečnou ingredienci, která vás určitě překvapí.
Recept na úžasné zelí
Ingredience:
- 1 hlávka čínského zelí
- 1,5 l vývaru
- ½ šálku suché pohanky
- 200 g uzeného sýra
- 300 g žampionů
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- ½ lžičky mletého koriandru
- Strouhaný sýr, například parmazán.
- Máslo
- Pepř
- Sůl
Příprava
Do hrnce nalijte vodu a uvařte pohanku podle návodu na obalu. Vodu slijte a odložte stranou. Cibuli očistěte a nakrájejte na kostičky, stroužky česneku nakrájejte nadrobno. Žampiony umyjte nebo očistěte a nakrájejte na plátky.
Rozpusťte máslo na pánvi. Přidejte připravenou cibuli a po minutě přidejte česnek. Postupně přidejte žampiony a smažte je, dokud se z hub neodpaří přebytečná voda. Nyní přidejte uvařenou kaši a vše společně za stálého míchání osmažte. Nechte vychladnout.
Nakrájejte uzený sýr na kostky a přidejte do vychladlé kaše s houbami. Přidejte koriandr, pepř a sůl podle chuti, znovu promíchejte.
Ve vysokém hrnci přiveďte vodu k varu. Vložte do něj zelí a opatrně každé 2 minuty vyjímejte po jednom horním listu. Z každého listu vyřízněte tuhou část a do středu dejte lžíci připravené směsi. Zabalte jako tradiční zelné rolky a ihned vložte do žáruvzdorné formy, jednu vedle druhé.
Předehřejte troubu na 170 stupňů. Do formy s roládkami nalijte vývar, přikryjte a vložte do trouby. Pečte 45 minut. Na konci pečení posypte žlutým sýrem. Hotové roládky podávejte k jídlu.
