Receptů na krém na dort je nespočet, ale klasika zůstává klasikou. Ačkoli to není nejoblíbenější způsob proložení piškotového dortu, protože prvenství patří šlehané smetaně, stabilnější a hutnější vrstvu pro slavnostní dezert nenajdete. V horku neteče a udrží váhu jakéhokoli dortu.
V tomto článku
- Co je to „hermelínový krém“ a proč je vám známý?
- Jak připravit stabilní krém na dort z vařeného mléka?
Samozřejmě, všichni milují šlehačku, protože je nadýchaná, lehká, sněhově bílá, rozplývá se v ústech a perfektně se hodí k ovoci. Ale také mohou způsobit spoustu starostí, zejména v létě. Nemají rády teplo a je třeba je dlouho chladit, aby se vůbec vyšlehaly do vertikální podoby.
Často je třeba je dodatečně zpevnit a hodí se na lehké korpusy, ale s tučnými piškoty si nemusí poradit. Pro mě je to příliš stresující. Proto, když potřebuji spolehlivou variantu, volím krém „Gronostaj“. Název vám asi nic neříká, ale určitě ho dobře znáte.
Co je to „krém z hermelínu“ a proč ho znáte?
Tajemný krém z hermelínu (ermine frosting) je krémová smetana z vařeného mléka. Díky přidání pšeničné mouky je velmi hustý, stabilní a nerozteče se, ani když ho necháte několik hodin při pokojové teplotě.
Příprava je poměrně jednoduchá a krém se prakticky nemůže nepodařit. Mléko se vaří s cukrem a zahušťuje moukou. Hustou pastu necháme vychladnout a poté do ní vmícháme máslo. Tradičně se používá ve světově proslulém dezertu red velvet, ale určitě ho znáte i ze své vlastní kuchyně, z babiččiny kuchyně.
Gronostajský krém není ve skutečnosti nic jiného než hustá hmota. Někteří ho připravují s přidáním žloutků, ale nejklasičtější je právě tento: z mléka, mouky, cukru a másla. Tak to dělala moje maminka. V určitém okamžiku jsem pochopila, že populární dort z komunistických časů a 90. let je ve skutečnosti dort, jen obrácený, tak proč nepoužít stejný krém pro vrstvu mezi piškotů ve svátečním pečivu?
Výsledek je fantastický – vrstvy jsou stabilní a nic se nerozteče. Kromě toho se krém „hermelínový“ hodí k jakémukoli dortu – čokoládovému, vanilkovému, ovocnému. A dá se barvit stejně jako smetana nebo americký máslový krém.
Jak připravit stabilní krém na dort z vařeného mléka?
Ačkoli se máslo přidává až na samý konec, nezapomeňte ho předem vyndat z ledničky. Mělo by se ohřát na pokojovou teplotu a změkčit. Stejně jako u jakéhokoli máslového krému na dort. Jinak ho nevymícháte do vzdušné konzistence. Můžete ho nakrájet na kostky, aby se rychleji ohřál. Zbytek přípravy nezabere mnoho času a neměl by vám způsobit žádné potíže. Poměry se mohou mírně lišit od těch, které používáte pro svůj metrový dort, ale princip je stejný. Budete potřebovat následující ingredience:
- 250 ml mléka (nejlépe plnotučného)
- 40 g pšeničné mouky
- 150 g cukru
- 300 g másla
- 1 čajová lžička vanilkové esence
- 1 špetka soli
V hrnci pečlivě smíchejte mléko s moukou a cukrem pomocí metly. Snažte se, aby nevznikly hrudky. Směs zahřejte k varu a často míchejte. Když zhoustne, sundejte ji z ohně. Pokud není dokonale hladká, můžete ji dodatečně přecedit přes síto. Zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému, a nechte vychladnout. Krém příliš neochlaďte, měl by mít pokojovou teplotu.
Měkké máslo šlehejte mixérem několik minut, dokud nezvětší svůj objem, nebude nadýchané a světlé, téměř bílé. Postupně, po jedné lžíci, přidávejte sladkou pastu z mléka a mouky. Po každém přidání pečlivě promíchejte. Když je vše smícháno, přidejte vanilkový extrakt a sůl. Ještě jednou rychle promíchejte. Krém na dort je hotový. Můžete jím proložit jakékoli dezerty.
