Ačkoli ne všichni mají rádi játra, na polských stolech se objevují již mnoho let. Někteří oceňují jejich výraznou chuť, jiní jejich výživné vlastnosti. Ne všechna játra jsou však stejná. Má se vybírat kuřecí, vepřová nebo hovězí? Jak se liší a která z nich je nejzdravější?
Proč játra?
Nejprve je třeba vyvrátit mýtus: ačkoli játra jsou filtračním orgánem, nejsou „skladištěm toxinů”. Jejich úkolem je neutralizovat škodlivé látky, nikoli je hromadit. V dobře fungujícím organismu se toxiny přeměňují a vylučují, aniž by zůstávaly v tkáních. Proto může být dobře připravená játra ze zdravého zvířete cennou součástí jídelníčku.
Játra jsou velmi bohatým zdrojem živin. Cení se především pro vysoký obsah vitamínu A, vitamínů skupiny B a železa při nízké kalorické hodnotě. 100 g kuřecí jater obsahuje 120 až 140 kcal, což pokrývá více než 220 % denní potřeby vitaminu A. Tento vitamin má významný vliv na zrak, posiluje imunitní systém, urychluje hojení ran a stimuluje kostní dřeň k tvorbě červených krvinek. Ale jakou játra vybrat, aby byla ta nejlepší?
Různé zdroje jater
Kuřecí játra (nejčastěji z kuřete nebo krůty) mají jemnější chuť a strukturu než vepřová nebo hovězí. Jsou také méně kalorická – 100 g obsahuje asi 130 kcal a asi 20 g bílkovin. Je skutečnou bombou vitamínu A – 100 g obsahuje dokonce 200–300 % denní dávky. Obsahuje také mnoho vitamínů skupiny B, zejména B2 (riboflavin) a B12, stejně jako železo (snadno stravitelné hemové) a zinek.
Vepřová játra mají výraznou chuť a tmavší barvu. Ve 100 g je asi 140–160 kcal a asi 19–22 g bílkovin. Je bohatá na železo, vitamíny B1, B2, B6 a B12, stejně jako na měď a zinek. Často se považuje za „těžkou“ – v přímém i přeneseném smyslu. Obsahuje více tuku než kuřecí, což ovlivňuje její chuť, ale i stravitelnost. Někteří lidé si stěžují na zažívací potíže po její konzumaci – v takovém případě stojí za to vyzkoušet koření podporující trávení, jako je majoránka nebo tymián.
V České republice méně oblíbená hovězí játra mají tmavou barvu a pevnou strukturu. Někdy je obtížnější je připravit – vyžadují odpovídající dobu smažení nebo dušení, aby nebyly gumová. Obsahují asi 135–150 kcal na 100 g a podobné množství bílkovin jako jejich „příbuzná“. Na rozdíl od jiných druhů se játra vyznačují velmi vysokým obsahem vitamínu B12 a železa – až 6–7 mg na 100 g. Díky tomu jsou zvláště doporučována lidem s anémií způsobenou nedostatkem železa.
Jakou zvolit?
Neexistuje jedna „nejzdravější“ játra – každá má své výhody. Jemnost kuřecích jater lze kombinovat s nadměrným množstvím vitaminu A ve stravě. Hovězí játra, která obsahují nejvíce železa, jsou poměrně náročná na přípravu. Vepřová játra mají intenzivnější chuť, ale jsou snáze dostupná v obchodech.
Pro většinu lidí – dospělých, zdravých a aktivních – bude nejbezpečnější volbou kuřecí játra konzumovaná jednou týdně. Lidé s nedostatkem železa mohou zvolit hovězí, tradicionalisté zůstanou u vepřové – nejlépe dobře ochucené a konzumované se zeleninou.
Polárníci a výzkumníci Arktidy varují před konzumací… jater ledního medvěda! Obsahují tak velké množství vitamínu A, že mohou být pro člověka smrtelně toxické. Naštěstí v případě kuřete nebo krávy nám takové koncentrace nehrozí, ale je třeba si uvědomit, že s játry, stejně jako s jakoukoli superpotravinou, se to nesmí přehánět.
Játra jsou nedoceněným produktem, který si zaslouží pozornost. Jsou levným zdrojem mnoha důležitých živin, včetně těch, které je obtížné doplnit z jiných produktů. Je však třeba mít na paměti umírněnost a rozdíly mezi jednotlivými druhy – díky tomu získáme maximální užitek bez rizika pro zdraví.
