Smažíte bramboráky a pokaždé z nich kape tuk? Máme řešení! Stačí jedna nenápadná přísada. Bramboráky budou lehčí, křupavější a méně mastné. Zjistěte, jak to funguje a co ještě můžete udělat, aby byly dokonalé.
Lívance jako z restaurace, ale v lehké variantě
Bramborové lívance jsou absolutní klasikou české kuchyně. Křupavé, dozlatova upečené, s vůní cibule – kdo by je neměl rád? Problém je, že často jsou prostě příliš mastné. Po smažení z nich kape olej, jsou těžké a rychle ztrácejí lákavý vzhled.
Ale nebojte se – existuje způsob, jak to změnit. A nejde vůbec o revoluci v receptu. Stačí jedna ingredience: kefír.
Ano, slyšeli jste správně. Kefír, fermentovaný mléčný nápoj známý svými probiotiky a mírně kyselou chutí,může zcela změnit vaše bramboráky.
Jak je to možné?
Proč bramboráky nasáknou tuk?
Začněme od základů. Bramborové placky nasáknou tuk z několika důvodů:
- těsto je příliš tekuté a voda z brambor nebyla dobře vymačkaná,
- ingredience nejsou dobře smíchané, takže placky se rozpadají a nasáknou olej jako houba,
- teplota oleje je příliš nízká, což vede k dlouhému smažení a nasáknutí tuku.
Ale nemusí to tak být! Právě zde přichází na pomoc kefír – bílý a čistý.
Kefír – chytrý a přírodní pomocník
Přidání 2–3 lžic kefíru do bramborové hmoty ji učiní:
- hustší a pružnější – nerozpadá se na pánvi,
- kyselá hodnota pH kefíru působí jako přírodní stabilizátor – těsto se smaží rychleji a rovnoměrněji,
- placky stráví méně času v tuku, a tím pádem ho méně nasáknou.
Výsledek? Lívance zůstanou křupavé a zlatavé, ale mnohem lehčí, jemnější a zdravější. K tomu se přidává chuť: díky kefíru získáme lehce kyselou chuť, která ideálně kontrastuje se sladkostí brambor a dodává pokrmu hloubku.
