- Tajemství spočívá ve směsi vajec, cukru a másla, často s přídavkem mletých mandlí a ricotty
Pokud hledáte neobvyklý, lehký dezert s bohatou historií, určitě vyzkoušejte tento tradiční italský recept.
Ve světě italského pečiva existují velmi jednoduché recepty, ale s jedinečnou chutí a strukturou. Jedním z nich je slavný „koláč jeptišek“, známý také jako torta delle Monache, který porušuje všechna pravidla cukrářského umění: neobsahuje mouku ani droždí, ale přesto je velmi nadýchaný a jemný.
„Torta delle Monache“ je mnohem víc než jen koláč. Je to kulturní dědictví, které nás zve k vychutnání pečiva v jeho jednoduchosti. Absence pšeničné mouky a droždí neomezuje jeho chuť a strukturu, ale naopak ho činí jedinečným a výjimečným.
Pokud hledáte neobvyklý, lehký dezert s historií, neváhejte a vyzkoušejte tento typický italský recept. Určitě se stane jedním z vašich oblíbených a s každým kouskem vás přenese do klidné atmosféry italských klášterů, kde tato lahodná tradice vznikla.
Původ a tradice
Klíčem k úspěchu je směs vajec, cukru a másla
„Tortina delle monache“ má svůj původ v italském klášteře Santa Chiara a sahá až do 13. století. Podle legendy tento recept vymyslela jeptiška, která rozemlela mandle na mouku a snažila se připravit sladkost, která by nezpůsobovala žaludeční potíže jedné ze sester.
Ačkoli není jisté, zda se jedná o pravdu nebo legendu, tento měkký a lehký koláč se postupem času stal klasickou pochoutkou klášterního pečiva. Jeho název však připomíná přísnost mnišského života, kdy jeptišky připravovaly sladkosti z omezeného množství ingrediencí, ale vždy usilovaly o dokonalost a vyváženost.
Tyto jeptišky kombinovaly ingredience, které měly po ruce, aby vytvořily jedinečné dezerty, které doprovázely náboženské svátky nebo se prodávaly v malých cukrárnách v blízkosti klášterů. Absence mouky a droždí v tomto receptu se vysvětluje omezeným množstvím ingrediencí, ale také snahou o lehký, jemný a snadno stravitelný piškot, který se ideálně hodí k kávě nebo čaji.
Co ho dělá tak výjimečným?
Oddělte žloutky od bílků, abyste je mohli vyšlehat do sněhové pěny.
Na rozdíl od tradičních dortů, které závisí na mouce a droždí pro získání struktury a vzdušnosti, je tento dezert založen na jiných ingrediencích, které mu dodávají vzdušnou a měkkou texturu, ale s těžko překonatelnou lehkostí a krémovitostí.
Tajemství spočívá v pečlivém smíchání a šlehání vajec, cukru a másla, často s přidáním mletých mandlí a ricotty, které slouží jako pevný základ a zároveň dodávají vlhkost a vzdušnost. Kromě toho je jeho chuť obvykle obohacena přírodními aromatickými látkami, jako je citronová kůra, vanilka nebo mandlový likér (Amaretto), které mu dodávají charakteristickou chuť, aniž by narušily jemnost koláče.
Recept krok za krokem
Ideální dezert k čaji nebo kávě
Ačkoli se recept může mírně lišit v závislosti na regionu nebo vkusu každého, základní ingredience „koláče jeptišek“ jsou následující:
- 500 gramů ricotty
- Čtyři vejce
- 170 gramů mandlové mouky
- 250 gramů cukru
- Kůra z jednoho citronu
- Práškový cukr na ozdobu
Dále vám řekneme, jak připravit typickou a jednoduchou verzi tohoto koláče doma:
- Vložte vejce spolu s cukrem do velké mísy a šlehejte, dokud nevznikne světlá, objemná a pěnivá hmota. Pokud máte elektrický šlehač, práce vám to výrazně usnadní, protože pro získání lehkého piškotu je důležité do hmoty vmíchat vzduch.
- Přidejte ricottu a suché ingredience. Ricottu vidličkou dobře rozmixujte, aby nezůstaly hrudky. Přidejte ji do předchozí směsi spolu s mandlovou moukou a citronovou kůrou. Vše opatrně promíchejte špachtlí nebo lžící kruhovými pohyby, aby neunikl vzduch, který jste přidali při šlehání vajec.
- Předehřejte troubu na 160 stupňů. Vyložte kulatou formu pečícím papírem nebo ji potřete trochou másla a posypte mletými mandlemi, pokud chcete. Nalijte směs do formy a pečte 30 minut.
- Poté zvyšte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 10 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a při propíchnutí špejlí nebude čistá.
- Vyjměte koláč z trouby a nechte ho několik minut stát ve formě. Poté ho opatrně vyjměte z formy a položte na mřížku, aby úplně vychladl. Před podáváním posypte povrch trochou moučkového cukru, aby koláč získal elegantní a klasický vzhled.
Varianty a tipy
Existuje několik variant tohoto koláče s přidáním dalších ingrediencí, jako je kakaový prášek pro čokoládovou verzi, nebo nahrazení mandlí mletými lesními ořechy pro získání jiné chuti. Můžete také přidat lehkou náplň, například meruňkovou marmeládu nebo krém, i když se koláč tradičně podává bez náplně, aby vynikla jeho struktura a přirozená chuť.
Důležitá rada pro přípravu dokonalého dortu: během prvních 25 minut pečení troubu neotvírejte, aby dort nespadl. Kromě toho je pro dosažení nadýchané textury důležité použít vejce pokojové teploty a dobře vyšlehat bílky.
