Turbot (Scophthalmus maximus), ačkoli méně známý než losos, se stále častěji objevuje na talířích v elegantních restauracích, přímořských rybích restauracích a rybích obchodech. Ale stojí za to turbota kupovat? Je zdravá, jak chutná a může konkurovat oblíbenému lososovi? Podíváme se, co se skrývá za touto luxusní rybou a jak obstojí v přímém srovnání s rybou číslo jedna v České republice.
Turbot – zdravá a chutná ryba? Srovnání s lososem
Turbot (skarp) je mořská ryba žijící ve vodách Atlantského oceánu, Severního moře a Baltského moře. Patří do čeledi platýsovitých, má charakteristický zploštělý tvar a jemné, světlé maso. Je ceněna šéfkuchaři po celém světě – považuje se za exkluzivní rybu a často se objevuje na stolech restaurací oceněných hvězdičkou Michelin. Pokud sníte o alternativě k lososovi, možná jste ji našli.
V České republice je turbot stále dostupnější – lze ho koupit v dobře zásobených supermarketech, rybárnách a samozřejmě přes internet. Nejčastěji se prodává ve formě filetů a mražený, ale lze sehnat i čerstvé kusy. Vysvětlíme vám, čím se liší od lososa a zda ho může nahradit.
Jak chutná turbot – je to opravdu tak chutná ryba?
Maso turbot je považováno za jemné, s lehkou ořechovou příchutí a výjimečně šťavnaté. Nemá intenzivní rybí příchuť, která může některé od mořských ryb odradit. Díky tomu je ideální pro děti, seniory a ty, kteří teprve začínají ryby zařazovat do svého jídelníčku.
Ve srovnání s lososem, který má výraznou tučnou chuť a intenzivně růžové maso, je turbot jemnější alternativou. Dobře se hodí k lehkým přílohám – chřestu, citrusovým plodům, bylinkovému oleji.
Turbot vs. losos – srovnání nutriční hodnoty
Je turbot zdravý? Rozhodně ano. Ačkoli obsahuje méně tuku než losos, je zdrojem mnoha cenných živin.
Nutriční hodnota (na 100 g) Turbot Atlantický losos
Kalorie cca 95 kcal cca 208 kcal
Bílkoviny cca 16 g cca 20 g
Tuk cca 3 g cca 13 g
Omega-3 cca 0,4 g cca 2 g
Vitamin D průměrný obsah velmi vysoký
Sodík nízký mírný
Rtuť a znečištění velmi nízké proměnlivé (někdy vysoké)
Turbo – dobrá ryba pro dietu – ideální pro lidi, kteří drží dietu, nízkokalorickou stravu nebo trpí kardiovaskulárními chorobami. Podporuje zdraví kardiovaskulárního systému a má pozitivní vliv na krevní tlak.
Losos je tučnější, ale bohatý na nenasycené mastné kyseliny, zejména omega-3. Skvělá volba pro fyzicky aktivní lidi a děti v období intenzivního růstu.
Jakou rybu si vybrat? Záleží na tom, co potřebujete
Pokud hledáte lehkou rybu na večeři nebo pro dítě, vyberte si turbot.
Pokud potřebujete větší dávku zdravých tuků, vyberte si lososa.
Pokud se vyhýbáte rybám z chovu, divoký turbot může být nejlepší volbou.
Je také třeba mít na paměti, že losos z chovu (zejména levný) je vystaven antibiotikům a znečištění, což potvrzují nezávislé studie. Turbot, jako méně masově chovaná ryba, je v tomto ohledu považován za „čistší“ volbu.
Jak nejlépe připravit turbot?
Turbot je nejlepší připravovat:
pečený s máslem a česnekem,
dušený s koprem,
smažený na olivovém oleji s citronem a tymiánem.
Vyhněte se těžkým omáčkám – jeho jemná chuť mluví sama za sebe.
Turbot je skvělou alternativou k lososu, zejména pokud chcete zpestřit svůj jídelníček, omezit příjem tuků nebo hledáte rybu s jemnou chutí. Neobsahuje tolik omega-3 mastných kyselin, ale zato má méně kalorií a potenciálních kontaminantů.
Pokud jste ji ještě nezkusili, dejte jí šanci. Možná se stane novým favoritem na vašem stole!
