Ačkoli rostou v mnoha českých lesích a zahradách, mnohem častěji sáhneme po malinách nebo jahodách. Škoda, protože ostružiny jsou opravdovým zdrojem vitamínů. Podporují kardiovaskulární systém, mají protizánětlivé účinky a omlazují pokožku. Jsou tedy nejen zdravé, ale také chutné a univerzální v kuchyni. Lze z nich připravit mnoho chutných pokrmů.
Ostružiny dodávají tělu vitamíny C a E a také antioxidanty.
V létě s chutí jíme jahody, třešně nebo maliny. Zapomínáme však na jiné plody, které si zaslouží naši pozornost. Ostružiny si mnozí spojují pouze s dětstvím, kdy se sbíraly přímo z keřů při procházkách lesem. Jsou mírně trpké a barví jazyk a prsty. Dnes se na našich stolech objevují jen zřídka, což je škoda. Mají mnoho zdravotních výhod a široké použití v kuchyni.
Ostružiny – český superfood
Ostružiny jsou tmavě fialové bobule, které rostou na trnitých keřích. V přírodě se vyskytují na okrajích lesů, v houštinách a na mýtinách. Stále častěji se pěstují také v zahradách (v beztrnné odrůdě). Plody ostružin jsou malé, skládají se z drobných kuliček s pecičkami. Tvarem trochu připomínají maliny. Chutí jsou sladkokyselé, někdy dokonce trpké, v závislosti na stupni zralosti a odrůdě.
Keře se snadno pěstují a jejich plody dozrávají od července do září. Ostružiny zaujmou nejen svým lákavým vzhledem, ale i výraznou vůní. Je příbuzná malinám a v přírodě často roste vedle nich. Ostružiny mají však tmavší barvu a silnější chuť. Mají také silné léčivé účinky, proto se jim říká polský superfood (tj. superpotravina).
Proč jíst ostružiny
Tmavě fialové bobule jsou skutečným pokladem přírody, plným cenných živin. Proč jíst ostružiny? Obsahují vitamíny C, E a K, stejně jako vitamíny skupiny B. Jsou zdrojem mnoha minerálů, včetně draslíku, hořčíku, manganu, železa, zinku, mědi, vápníku a fosforu. Kromě toho jsou nízkokalorické (asi 43 kcal na 100 gramů plodů) a neobsahují velké množství cukru. Jedná se o jeden z méně sladkých bobulových plodů (asi 4,9 g cukru na 100 gramů ostružin).Jsou také zdrojem vlákniny, kterápodporuje trávení a správnou peristaltiku střev. Obsahují mnoho antioxidantů, zejména antokyanů, které jsou zodpovědné za jejich tmavou barvu. Jedná se o sloučeniny, kterémají protizánětlivé účinky, posilují imunitu a chrání před předčasným stárnutím organismu
Ostružiny mají příznivý vliv na srdeční a cévní systém. Posilují krevní cévy, snižují krevní tlak a zlepšují pružnost žil. Mají antibakteriální a antivirové účinky. Fytoestrogeny obsažené v ostružinách zmírňují příznaky menopauzy. Jsou doporučovány především lidem s hypertenzí, aterosklerózou, cukrovkou, těm, kteří hubnou, a těm, kteří mají problémy s pokožkou.
Tyto bobule by však měli jíst všichni, kteří se chtějí starat o své zdraví přirozenou cestou. Bez obav je mohou konzumovat děti, starší lidé a těhotné ženy.
Ostružiny v kuchyni – co z nich uvařit?
Ostružiny se skvěle hodí jako samostatná svačina. Většina lidí je prostě utrhne z keřů a po omytí pod tekoucí vodou sní. Mohou být také přísadou do salátů – ovocných (dobře se hodí k jiným lesním plodům), ale také do salátů se sýrem (s rukolou, ořechy, hruškami a plísňovým sýrem).
Co dalšího se dá s ostružinami v kuchyni udělat? Jsou skvělou základnou pro konzervování. Lze z nich připravit domácí džus, kompot nebo likér, ale také marmelády, džemy a želé. Jsou vynikající ingrediencí do dezertů – dortů, muffinů, zmrzliny, studených sladkostí, ale také omáčky k palačinkám, lívancům nebo vaflím. Jejich kyselá chuť se skvěle hodí k čokoládě, vanilce a ořechům.
V létě stojí za to přidat hrst čerstvých ostružin do ovesné kaše nebo jogurtu. Dodají jídlu barvu, chuť a mnoho živin. Z bobulí lze také připravit zdravé koktejly – s banánem, rostlinným mlékem a lněným semínkem. Ostružiny lze sušit, mrazit nebo zpracovat na omáčku k masu (například k zvěřině). Jsou široce používány v kuchyni – hodí se jak k sladkým, tak k slaným pokrmům. Využijte sezónu a kupujte je nebo sbírejte co nejčastěji.
