Osetr je ryba, která díky svému kostnatému krunýři připomíná prehistorické zvíře. Tento druh se na naší planetě objevil před asi 135 miliony let a již v dávných dobách byl velmi ceněn. V současné době je také považován za delikatesu, kterou si vybírají lidé, kteří dbají na své zdraví a ocení vynikající jídla.
Osetr patří mezi dlouhověké ryby – může se dožít až sta let, dosáhnout délky až dvou metrů a hmotnosti až 100 kg. Jeho chov je časově náročný a finančně nákladný, proto jsou jak maso, tak jikry jesetera považovány za exkluzivní produkty.
Samice tohoto druhu dosahují pohlavní dospělosti až po 11–34 letech a ikru kladou každých šest let. Vysoká cena jesetera je proto oprávněná, ale jeho jemná chuť a nutriční hodnota tyto náklady kompenzují. Maso této ryby je měkké, bez kostí, a proto je vhodné i pro děti, které ryby nemají rády. Po staletí byl jeseter vyhrazen pro elitu – v Číně se podával na stoly císařů a v Evropě králům a aristokracii.
Je to tučná ryba, ale bohatá na nenahraditelné mastné kyseliny (NMK), které mají klíčový význam pro zdraví. Nenasycené mastné kyseliny podporují činnost mozku, zlepšují paměť a koncentraci a mají příznivý vliv na srdce a krevní oběh, snižují riziko aterosklerózy, infarktu nebo mrtvice. Pomáhají také udržovat normální krevní tlak a snižují hladinu škodlivého cholesterolu.
Jeseter je také zdrojem cenných aminokyselin, jako je leucin, který podporuje růst svalů, a lysin, který usnadňuje vstřebávání vápníku. Z tohoto důvodu se doporučuje lidem s nedostatkem NPK, vysokou hladinou cholesterolu nebo problémy s játry.
Je to jedna z nejzdravějších ryb. Můžete ji jíst bez obav z obsahu rtuti.
Jeseter a plánování těhotenství
Jeseter může být důležitou součástí stravy žen, které plánují těhotenství nebo již těhotné jsou. Obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, včetně kyseliny listové, která podporuje správný vývoj plodu a zdraví budoucí matky.
Kyselina listová hraje klíčovou roli ve vývoji nervového systému dítěte a její dostatečný příjem v jídelníčku těhotné ženy snižuje riziko vzniku vad nervové trubice. Ryby by měly být do jídelníčku dítěte zaváděny postupně a promyšleně.
Jesetera můžete dítěti podávat již od 8–10 měsíců, pokud nemá alergii na ryby a není náchylné k alergickým reakcím. Je důležité, aby ryba byla dobře připravená, bez kostí a porce byly malé a snadno se žvýkaly. Pro začátek stačí jedna porce týdně a sledovat reakci dítěte. Pokud se neobjeví žádné znepokojivé příznaky, můžete postupně zvyšovat množství ryb ve stravě.
