Barevné pruhy na salámu mohou při přípravě sendvičů překvapit. Mnoho lidí je spojuje s něčím znepokojivým, ale nejsou vždy důvodem k vyhození produktu.
Duhový lesk na plátcích šunky nebo salámu je jev, který lze pozorovat zejména u uzenin nakrájených na tenké plátky. Je škoda vyhazovat produkt, který je vhodný ke konzumaci.
Duha na uzeninách
Barevné odlesky na uzeninách vznikají v důsledku lomu světla na povrchu masa, což je efekt zvaný irizace. Nejčastěji se objevují na produktech, které byly nakrájeny velmi tenko. Důvodem je to, že tenké plátky masa odhalují svalová vlákna zvláštním způsobem. Světlo se odráží od tenkých vrstev těchto vláken a mikroskopických štěrbin na povrchu řezu a vytváří charakteristický duhový efekt, podobný tomu, který vidíme na povrchu oleje ve vodě nebo na kompaktním disku.
Co znamená duha na uzeninách.
Jedná se o fyzikální jev, který vzniká v důsledku difrakce a interference světla a nesouvisí s přítomností konzervačních látek, barviv nebo jiných chemických přísad. Nejčastěji se vyskytuje na vařeném nebo uzeném mase. Tyto procesy zpracování mění strukturu bílkovin, čímž svalová vlákna zjemňují a napomáhají odrazu světla.
Můžete jíst šunku s duhou?
Mnoho spotřebitelů se ptá, zda barevné pruhy znamenají, že uzenina není čerstvá nebo je škodlivá. Odborníci vysvětlují, že takový lesk neznamená, že je produkt zkažený. Naopak, často ukazuje na čerstvost, protože se objevuje na vlhkých, hladce nakrájených površích. Pokud uzenina nemá nepříjemný zápach (například kyselý, zatuchlý, amoniakální), není na dotek kluzká ani lepkavá a její celková barva je přirozená (není šedá, nazelenalá nebo nahnědlá), můžete ji bez obav konzumovat. Duhový efekt je výlučně fyzikální jev, nikoli chemický nebo biologický, který svědčí o vývoji mikroorganismů.
Abyste si byli zcela jisti, že uzenina je vhodná ke konzumaci, vždy se zaměřte na několik klíčových znaků, které jsou mnohem lepšími indikátory čerstvosti než samotný lesk:
Vůně: čerstvé uzeniny by měly mít charakteristickou masovou nebo uzenou vůni. Jakákoli kyselá, zatuchlá, ostrá, octová, amoniakální nebo obecně nepříjemná vůně je varovným signálem, že produkt je pravděpodobně zkažený.
Konzistence: produkt nesmí být lepkavý nebo kluzký na dotek. Sliz nebo lepkavost na povrchu uzeniny je jedním z prvních příznaků rozvoje bakterií.
Barva: kromě duhového lesku by měla být celková barva masa jednotná a přirozená pro daný druh uzeniny. Změna barvy na šedou, hnědou, nazelenalou a dokonce fialovou (nezaměňovat s duhovým leskem) může svědčit o oxidaci tuku, rozvoji plísní nebo jiných procesech znehodnocení.
Pokud klobása splňuje tyto podmínky a jedinou neobvyklou vlastností je duhový lesk, není důvod k obavám a můžete si v klidu vychutnat chuť svého sendviče.
